醬油那個gb18186是純釀造的嗎

醬油標準：GB18186不屬於是純釀造的，GB18186是可以使用添加劑，屬於釀造醬油。

GB18186釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經微生物發酵制成的醬油。

低鹽固態發酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經微生物發酵制成的醬油。

擴展資料：

醬油的特點

醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。

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百度百科—釀造醬油