做蛋糕用什麽材質的模具好？

用鋁合金的好。

壹般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重壹些，導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層，壹般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層壹般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層壹般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比壹般的刀具還硬，不易有刮傷。

擴展資料

做蛋糕註意事項

1、鍋底抹油預熱：

在鍋裏面放入蛋糕之前，鍋底壹定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上壹層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入面粉之前，鍋要事先預熱。

2、打發蛋清：

將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，壹直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。