蝦青素來自於哪些食物？

壹、藻類

我們經常食用的藻類中有含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蒓、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發菜等。含蝦青素的食物的僅是少數幾種藻類和浮遊生物產生的，多數只含有蝦青素的中間體β-胡蘿蔔素、維生素E等。

其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達幹重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

龍布瑞雨生紅球藻養殖基地

二、蝦類

蝦是我們日常膳食中最常食用的壹種海產品，哪些蝦類產品中含有蝦青素呢？

1．含蝦青素的淡水蝦類：有小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等。

2．含蝦青素的海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等。

3．半鹹水蝦如白蝦等。

不管何種蝦，除含核心價值蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右，營養價值很高，其肉質和魚壹樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

三、蟹類

1．蟹類含蝦青素的食物中90%為海產，可食用的有海蟹、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

壹般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出壹部分，其中大多數蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。

我們食用時如果食用軟殼蟹或蝦皮是可以攝取到蝦青素的。