釀酒機器-老式傳統木甑釀酒設備的優缺點
隨著社會的發展，現代化釀酒設備因其操作簡單、節能、密封性冷卻性好、出酒率高而受到越來越多傳統釀酒者的追棒，可為何還有那麽多人非傳統木甑釀酒設備不用呢？唐三鏡釀酒技術潘悅接下來便給大家分析老式傳統木甑釀酒設備的優缺點。老式白酒釀酒設備用3種材質，壹種是用木甑制作，壹種是鋁材制作的，另壹種是瓦甑。他們的使用原理都差不多，即木甑設備/鋁材設備放在天鍋上直接燒火，酒醅加熱後產生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇上天鍋鍋底，被冷卻成酒液以後匯集到鍋底，然後通過壹根導管引流至白酒釀酒設備外，流至接酒桶中。
壹、老式釀酒設備優點：
1、設備成本低
只要是農村打了竈臺的，架上地鍋，再把木甑放上去，倒上酒醅，蓋上天鍋即可蒸酒，設備的成本很低。
2、做出來的酒當地人喜歡，而且只認老式設備釀的酒
釀酒老師傅們受夠了傳統設備釀酒的辛苦，效率低，但他們卻不敢嘗試現代化的專業釀酒設備，只因當地人喜歡老式設備釀的酒，怕現代化社會釀的酒當地人不喝！
二、老式釀酒設備的缺點：
1、容易燒糊酒醅，產生糊味。
2、密封性、冷卻性不好：“壹家蒸酒，全村留香”這是大家對傳統蒸酒形成的***識。
因為傳統木甑用糠、布條密封，密封性差，用天鍋冷卻，需要不停的換循環冷卻水，而且冷卻效果還差。
3、出酒率低：因為傳統設備的密封性、冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發掉了很大壹部分，這直接影響了白酒出酒率。
4、生產效率低，費時費柴：用傳統木甑釀酒，勞動強度大不說，壹天忙到晚，累死也生產不了多少酒，很難實現規模化生產。通過上述的分析我們不難看出，用木甑釀酒，缺點多得猶如天上的星星，只因“人們認為”木甑釀的酒好喝，而讓很多釀酒老師傅對現代化設備望而卻步，只能想不敢用，又為生產不出來酒而把上門的生意拱手讓人著急上火。社會在進步，科技在發展，不可否認，木甑的釀酒設備已經逐步趨於淘汰化了，只是觀念的落後讓自己費力不討好。新式釀酒設備本就是在傳統設備的基礎上進行改良的，酒質口感都是壹樣的，只是更先進，省力，省時。