面包餡料合集分享

面包餡料合集

壹、奶酪餡

1.準備食材：奶油奶酪800g，細砂糖200g，檸檬汁100g。

2操作流程：奶油奶酪隔水軟化或者微波爐軟化，將軟化奶油奶酪和砂糖、檸檬汁壹起攪打至順滑，且糖化，

用於軟質面包內餡。

二、墨西哥醬

1.準備食材：雞蛋50g，糖粉50g，黃油50g，低筋粉50g。

2.操作流程：將黃油放置室溫軟化，黃油加糖粉打發至顏色發白，少量多次加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩的低筋粉壓拌均勻5.裝入裱花袋備用。

三、手打沙拉醬

1.準備食材：雞蛋20g，鹽4g，細砂糖20g，色拉油200g，白醋13g。

2.操作流程：將雞蛋砂糖鹽放在壹起,使用電動手持打蛋器，或者鮮奶機，打至濃稠。少量多次加入色拉油，攪至濃稠透明狀，最後加入白醋攪勻即可。

四、光亮劑

1.準備食材：雞蛋25g，蜂蜜25g，色拉油50g，白蘭地5g。

2.操作流程：將配方中所有材料放在壹起拌勻，需在面包出爐後，立馬刷在表面，提升面包表面光澤度，用於軟質類面包表面裝飾。

五、杏仁奶油

1.準備食材：黃油60g，糖粉60g，雞蛋60g，杏仁粉60g，朗姆酒60g。

2.操作流程：黃油室溫軟化，黃油加糖粉攪拌均勻，分次加入雞蛋，最後加入杏仁粉和朗姆酒拌勻，用於面包表面裝飾。

六、檸檬酥粒

1.準備食材：黃油44g，低筋粉48g，赤砂糖55g，扁桃仁粉35g，檸檬皮屑壹個。

2.操作流程：黃油、赤砂糖和各種粉類搓至顆粒狀，最後加入檸檬屑混合，呈砂礫狀，用於面包表面裝飾。

七、蒜泥醬

1.準備食材：大蒜泥25g，荷蘭芹5g，食鹽2g，黃油60g。

2.操作流程：黃油室溫軟化，將黃油和剩余材料壹起攪拌均勻，用作面包塗抹餡料。

八、煉乳皮

1.準備食材煉乳100g，奶粉100g，低筋粉100g。

2.操作流程：煉乳牛奶混合均勻，加入過篩的低筋粉，面包醒發好後擠在表面，做烤前裝飾，用作面包表面裝飾。

九、卡仕達醬

1.準備食材：牛奶720g，白砂糖72g，香草精3g，雞蛋75g，蛋黃36克，低粉28g，玉米澱粉28g。

2.操作流程：將牛奶，白砂糖，香草精煮沸，將雞蛋和蛋黃打至顏色發白，加入低粉和玉米澱粉，最後快速沖入煮沸的牛奶裏攪拌均勻，壹起倒回鍋中，繼續熬煮，煮至液體邊濃稠順滑即可，常用作面包甜品內餡。

十、巖燒乳酪醬

1.準備食材：黃油75g，細砂糖60g，淡奶油110g，芝士片130g。

2.操作流程：黃油細砂糖淡奶油煮開，離火稍微降溫後加入芝士片融化，塗抹在切片吐司表面，上火220°C，下火160°C，烤至表面出現黃、褐色交替狀態，類似蛋撻表面顏色即可，用於面包後加工。

十壹、菠蘿皮

1.準備食材：黃油70g，白砂糖85g，蛋黃50g，食鹽2g，低筋粉135g。

2.操作流程：黃油室溫軟化，加入白砂糖攪拌至顏色發白，分次加入蛋黃攪勻，最後加入鹽和低粉拌勻。用於面包表面裝飾。

十二、芋泥紫薯醬

1.準備食材：荔浦芋頭500g，紫薯100g，淡奶油100g，牛奶100g，煉乳20g。

2.操作流程：芋頭紫薯去皮切塊，上過蒸熟，加入淡奶油和牛奶、煉乳混合均勻，用於面包中餡。