在烹飪裏什麽是大廚什麽是二廚。什麽是三廚

北方好像沒有大廚二廚的叫法，在廣東和港澳臺還有部分上海地區才有這個叫法，大廚是廚房的老大，指責是管理整個廚房的正常運轉，廚房什麽事都由大廚說了算。主廚不壹定有，因為廚房有大有小，廚師人數很多，主廚都是二廚們兼任，主廚的指責就是做菜，特別時期大廚也會親自下手。二廚壹般是廚房的第二把手，指責是輔佐大廚設置的，如果大廚有事不在，那廚房的事就由二廚主持，而主持的那人就是所謂的主廚，當然，有時也有兼職的大廚師受托暫時當任主廚。這樣說也許很難理解。大廚是廚房的頭，二廚是廚房的核心廚師，有些地區把幫工學徒叫做三廚，主廚是誰站在廚房的主位，誰就是主廚，無論大廚二廚三廚。