哪些食物含有優質的蛋白質？

1、禽類食物和魚類食物

在禽類食物裏面含有25%的蛋白質，其結構和人體組織類似，利用率很高，比如鵪鶉肉，雞肉，鴨肉等。魚類裏面含有20%的蛋白質，魚中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚類含有大量的蛋白質。

2、蛋類和奶類

牛奶和羊奶裏面有3.3%的蛋白質，裏面主要是乳球蛋白和酪蛋白，所以是優質的蛋白質，而且容易被人體消化和吸收。蛋類食物裏面含有15%的蛋白質，主要是奶清蛋白和卵脂蛋白，尤其是蛋黃含有的蛋白質含量很高。

3、肉類和豆類

肉類裏面含有20%的蛋白質，有人體必需的氨基酸，種類非常的齊全而且有充分的數量，屬於優質的蛋白質豆類中含有的蛋白質含量很高，大豆裏面含有40%的蛋白質，同時氨氨酸也非常豐富。

4、堅果類和谷類

在堅果類食物裏面含有大量的維生素、蛋白質，同時礦物質以及油脂也是非常豐富的，多吃堅果能夠促進生長發育，提高抵抗力和免疫力。谷類食物裏面含有大量的植物蛋白質。

擴展資料

蛋白質吃到肚子裏，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收進入血液。最後，氨基酸被運送到細胞的核糖體中重新組裝成人體需要的蛋白質，沒有被利用的那些可能會被代謝產生熱量，或者排出體外。

這個過程中，人體並不能識別蛋白質的來源，而只在意多少被消化吸收了，又有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多，這種蛋白質滿足人體需求的能力就越強，我們就認為它越“優質”。

因此，評判蛋白質是否“優質”的標準取決於兩個因素：壹是這種蛋白質的氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近；二是這種蛋白質被消化吸收的效率如何。

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