巴氏殺菌與高溫殺菌有什麽區別？

巴氏殺菌采用較低的殺菌溫度，高溫殺菌采用135℃以上滅菌數秒。

具體如下；

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是壹種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。采用較低溫度(壹般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是壹種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。

高溫殺菌壹般采用采用135℃以上滅菌數秒。

營養成分上，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少，但由於不能殺死所有細菌，所以保質期也較短。