外面賣的饅頭添加了什麽，又大又軟？
竅門壹:若是用老用發酵，500克面粉+80克老面+260克溫水+4克食用小蘇打；若是用酵母發面，500克面粉+5克酵母+20克白砂糖+250克溫水。註意酵母粉要先用25——30度溫開水融化，效果更佳。
竅門二:若天涼了要將鮮酵母和泡打粉壹起使用，既可以更快捷的發酵，還能使蒸出的饅頭更篷松。占比為500克面粉+5克酵母+20克泡打粉+260克溫水，就能發酵最好的面。
竅門三:揉面的時候加壹點豬板油，蒸出的饅頭會有香味，更白，還軟又“大”。
竅門四:和面時加壹點白砂糖，尤其是冬天，能縮短發面的時間。
竅門五:和好的面，免不了有發酵不到位的狀況，這時候可以在面團正中按個小孔，倒進壹兩杯白酒，蓋上保鮮膜，最多3個小時就會是面發好。要知道，發好面是蒸出又大又軟饅頭的先決條件。
竅門六:發好的面，是老面的，要加適量的純堿水(用酵母粉發的面不用加)。要仔細地揉幾分鐘，將堿水揉勻且能把發面中的壹些空氣排擠出來，這樣做的饅頭才會可口松軟。
竅門七:揉好的饅頭胚不要急於上鍋開蒸。而是要將蒸屜在熱鍋上預熱後靜置約30分鐘，讓饅頭胚自然醒發。待饅頭胚體積約有原來1.5倍時上鍋開蒸。
竅門八:將醒發好的饅頭胚開蒸時，壹定要用大溫水(有燙手感)，不能用冷水，更不能用開水蒸饅頭，以防止最頂層蒸出生饅頭，也避免了燙傷最低層的饅頭表面，或蒸出“夾生饅頭”。更主要的是用大溫水蒸饅頭，加熱上氣的過程就是饅頭“二次醒發”的過程，才能完全保證蒸出又大又軟的饅頭。
竅門九:蒸饅頭不能用低筋面粉，最好要用中筋面粉，這是饅頭又大又軟的必備條件。
蒸饅頭是個手藝活，技術是關鍵。饅頭是即食食品，食品安全很重要，開饅頭店的責任可不小。各鄉鎮都有食藥監所，隨時會抽查，不定期還會抽樣檢驗，開饅頭店的誰也不會去冒險，添加國家食品管理不允許的食品添加劑的。
@為生活而提神
饅頭作為壹道主食，在日常生活當中不可缺少，但是制作饅頭確實壹件很費功夫的事，很多時候忙活半天，結果蒸出來的饅頭並不滿意，不是沒有發好面，就是蒸出來不夠白軟。
在外面有很多饅頭店，專門制作饅頭，他們做出來的饅頭又白又軟，而且表面光滑，吃起來還帶點香甜，是他們添加了什麽嗎？
現在人們對食品的安全衛生非常重視，食品衛生局對於專門做食品的店面查得非常樣。本來就是小本生意，沒有誰會去冒著坐牢的風險，非法放入添加劑。
饅頭店其實並沒有添加什麽特別的東西，在外面賣的饅頭使用的材料和家裏做饅頭差不多，關鍵在於量化標準配方，制作工藝流程，成熟的技術，比如說用酵母發面對於溫度很敏感，不同的溫度下配方就需要適當的調整，這些都是長期制作饅頭才能掌握的經驗。
面粉的選擇
常用面粉分為高中低筋，制作饅頭壹般是選擇中筋面粉，蒸出來的饅頭軟硬適中，既有彈性，又泡又暄軟。
常用和面方法有兩種，壹種是用老面發酵，壹種是用酵母粉發酵，下面分享壹下酵母粉發酵的方法。
第壹步：準備面粉300克，酵母粉3克，白糖12克，30度的溫水 150克 。
第二步：碗中裝入酵母粉和白糖，用溫水化開。有了白糖的加入，會更加促使面團快速發酵。
第三步：把酵母水倒入面粉，然後壹邊倒入溫水，壹邊順時針和面。
第四步：把面粉活成壹個面團，醒面10分鐘，反復揉面後，再醒面10分鐘，反復三次。讓面團具有壹定的筋性。
活好的面團，裝入容器中，蓋上蓋子，放到30度左右的地方發面半小時，面團會漲到2倍左右大小，合適的溫度，很容易把面團發起來，這壹步是制作又松又軟的饅頭關鍵所在，發酵越好，饅頭就越好。酵母在發酵的同時會釋放大量的氣體，使面團內部成蜂窩狀。
註意要保證溫度，如果溫度達不到的話，發面的時間就要增加。
醒好的面團，內部有大量的氣體，需要反復的折疊揉面，排出氣體。同時讓酵母均勻的揉到面團的每壹個地方，為了二次發酵做準備。
饅頭店還會揉入壹些豬油，目的是為了增白。自己家裏做的話，可放可不放。
把揉好的面團搓成面條，切成大小相同的劑子，搓成饅頭坯。
把蒸格刷上油，或者墊壹層紗布，按照壹定間隔放上饅頭坯，同樣是保持30度左右的溫度，蓋上蓋子讓饅頭二次醒發30分鐘，成功醒發後，饅頭坯會變得原來的1.5倍大小。
如果天氣太熱的情況下，可以用冷水上鍋，天氣冷了可以在鍋內放入溫水，醒發完成後，開大火蒸15分鐘。
蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，關火以後冷卻5分鐘，再揭開鍋蓋。
特別是冬天，剛蒸好的饅頭內部蜂窩狀的氣孔內有大量高溫蒸汽，如果立即揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入，在饅頭表面冷熱空氣對沖，很容易導致饅頭塌陷。
又白又大的饅頭就蒸好啦，這樣做出來的饅頭不會比外面賣的差。
大家好我是食味四季，我的回答是:饅頭入門級的壹道面食，看似簡單，做起來卻很難，但是我們發現饅頭店的饅頭卻是又大又軟，吃起來發暄軟，其主要原因就在於: 面團的醒發上面，再有就是外面做的饅頭是加入了壹些東西，也就是所謂的秘訣在裏面，掌握了這些，妳在家也能輕松的做出壹鍋大白饅頭。
離我家不遠就有壹家饅頭店，經營者是壹位年過半百的老爺爺，每天的中午他家的饅頭店的人總是絡繹不絕，有時候去的遲都買不上，後來我心血來潮試著在家做了幾次饅頭，做出啦發黃，發硬，就是發酸，因此抱著試試的心態去請教了老爺爺，老爺爺告訴我 妳發面的手法醒面的手法不對，發面的時候每500克面粉加入160克水，3克酵母，揉15分鐘以上，醒發2個小時，制好面劑子後蓋籠布再醒發20分鐘，這是其中的原因之壹。
大爺告訴我說他們制作饅頭是要加入泡打粉的，但是加多少是人家的秘密，沒關系我特意請教了別人，在發面的時候加入壹些豬油或者是白糖，可以使饅頭吃起來暄軟，看起來發白而且口感還很潤，回甜，特別好吃。
1.酵母壹定要用溫水化開，靜置5分鐘再加入到面粉裏。
2.豬油是再揉之面團的過程中加進去。
3.面團醒的時間越長，做出來的饅頭越有彈性，越暄軟。
4.蒸好的饅頭，不要立馬掀開鍋蓋，要靜置2分鐘在掀開。
吃饅頭我最喜歡的菜就是紅燒肉，和西紅柿雞蛋，把饅頭掰開，把做好的紅燒肉放到裏面，壹夾，幾口就能吃完壹個饅頭，另外西紅柿雞蛋本來就很開胃，配饅頭再好不過了。
我是二姐，我來回答下外面賣的饅頭添加了什麽，又大又軟的問題。
平時我們看到面食店賣的饅頭真的是特別大而且還非常的軟乎，我們從外面買回來之後再和自己做的面食壹對比也就能看出來有壹些差別了，所以我們也就會有疑問，為什麽自己在家做的不如外面賣的那麽軟乎呢？倒不是說太硬，但是吃著就感覺是平淡無奇的而且也沒有外面做的那麽軟乎好吃。那麽外面賣的饅頭和我們自己做的饅頭到底有什麽區別呢，那麽二姐就和大家簡單說說。
平時我們在家裏做饅頭的時候，我們加入酵母粉的情況都比較多，之前老壹輩發面的時候用的都是面堿，不管是家裏用的還是外面買的都是用面堿做出來的，二姐經常也叫這種發酵粉為小蘇打，而且以前發面的面食都是有壹股很濃的面堿味道的，這個味道到現在老壹輩人也比較喜歡用小蘇打來發面，而且這個發面的做法我們也壹直能吃到這個味道，這個味道還是很獨特的所以二姐覺得壹直都還保留了這個味道。
後來漸漸我們就用了發酵比較可靠的酵母粉，酵母粉發酵二姐覺得比小蘇打會穩定壹些的，而且發酵的成功率也會比較好。所以二姐認為用酵母粉發酵的話用的頻率還是很高的，而且二姐認為用酵母發酵的效果也會比較好壹些也比較簡單壹些，因為小蘇打發面的時間還是比酵母要長的。酵母發面是稍微有點酸味的，但是發面能保證蓬松多孔，但是這只是在壹個發酵粉的作用下做出來的饅頭，如果我們拿自己做的大饅頭和外面相比感覺還是沒有那麽軟乎，是因為裏面加入了小蘇打的原因。加了小蘇打或者泡打粉之後之後，小蘇打或者泡打粉不會影響酵母本身的發酵效果，而且因為泡打粉裏面的大部分成分也是小蘇打，而小蘇打能起到中和酵母中的酸性的作用，這樣我們做出來的面團就是發酵效果比較好的，而且更加放松多孔。再加上壹般外面賣的饅頭都是手藝比較好的老師傅做出來的，所以水分的比例也掌握的比較好，那麽做出來的美味的大饅頭就會看著又白還軟乎了。並且這裏饅頭比較大也是發面效果好的原因，如果我們用同重量的面團，而且大小做的也壹樣，那麽發酵效果比較好的面團當然看著比較大了，這也是外面賣的饅頭做出來比較理想的壹個原因了。
如果我們自己在家做大饅頭的話，也可以適當的在裏面加壹點小蘇打或者泡打粉，這樣做出來的味道就會非常好吃了，而且也能讓發面效果更好壹些，但是二姐建議大家還是要註意發酵時間和做饅頭時水分的比例，這樣更有利於做出又大又白的大饅頭出來。
以上就是二姐寫的外面賣的饅頭添加了什麽才又大又軟的回答。
最近幾年誰著 科技 的發展：人們日常吃的饅頭也越來越大越好看和光亮了。從前老百姓和小店家做饅頭都用發酵粉發酵做饅頭，現如今不壹樣了，店家為了迎合人們心理，饅頭又大又好看，面粉裏面都添加壹種"鋁粉"再加發酵粉來做饅頭。這樣的饅頭做出來又大又軟又好看，最終的目的是省材料(面粉)，這樣老板們錢就賺多了，成本就少了，可老百姓受害了，害苦啦。老百姓的 健康 就不安全了？試想，"鋁粉"老百姓能吃嗎因此，國家有關部門要加大力度查！
自己在家做的饅頭總是沒有外面那麽白胖，那麽暄軟。其實外面的饅頭在制作的時候除了酵母、泡打粉，大部分都添加了面粉改良劑，何為面粉改良劑？它是壹種食品添加劑，面粉改良劑能提高面團的延展性，保水性強，使水分均勻保持於面團中，防止幹燥。添加面粉改良劑的饅頭表面光滑而具有光澤，口感更加蓬松細膩。
不光是饅頭，外面的面包，蛋糕等食品，有些也添加了面粉改良劑。
所以想吃面食還是在家做的安全，只需要放點酵母，安全又衛生。自己做的真材實料，好吃又實惠。蘿蔔絲薺菜包，超喜歡的壹款包子。
傳統認為面粉叫小麥面粉，這種面粉做出來的面包有小小黃色，是正確的。但 社會 上又有別的叫法:王米粉叫玉米面，木著粉叫鄧面，當然還有很多，那妳買到的是不能是全統的小麥面粉呢？
我們這裏市場上個體的饅頭又白又香。我可不敢買，那白色是石灰似的白，而單位食堂和家裏蒸的饅頭帶點微黃色。那香味怎麽就那麽香？超常了。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
外面賣的饅頭添加了什麽，又大又軟？
我們在外面買饅頭的時候，常常會發現，外面的饅頭又大又軟，非常喧騰，但是在家裏自己做的饅頭似乎做不出這樣的效果，就會質疑外面賣的饅頭裏添加了什麽？根據我多年制作面點的經驗，商用的饅頭又大又軟的原因有兩個： 第壹是配方裏會加入無鋁泡打粉，第二是商用饅頭的制作和發酵的時間導致的。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是由蘇打粉，酸性材料和玉米粉為填充劑制成的白色粉末，還被稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是壹種快速發酵劑，主要用於面食制作中，在比如饅頭，包子，發糕、面包等，還有用來制作菜品中的掛糊。壹定要用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的用量是面粉重量的1%，不能超過這個量，容易發苦。
第壹，泡打粉能讓面團蓬松 。 其原理就是酸堿中和，我們買來的泡打粉，在遇到溫水以後就會發生明顯反應，和面粉壹起和成面團之後，經過壹系列反應，面團會快速變得蓬松，做出來的饅頭會比沒有用泡打粉的饅頭更加松軟，同樣重量的生面團做出來的饅頭相比要大壹些，但是用手捏壹下會回縮。
第二，泡打粉可以縮短面團的發酵時間 。 人們在把泡打粉用溫水稀釋以後和面，可以讓面粉在短時間內發酵成功，並且饅頭的味道也會香甜可口。商用的饅頭制作方法很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，經過壹次發酵就能做出又大又軟的饅頭，省去了二次發酵的時間，大大的提高了饅頭的生產效率，提高了饅頭的產量。
商用饅頭店制作饅頭，由於量大，所以不可能用人手工和面，都是將壹定數量的面粉，酵母粉和泡打粉按照壹定的比例放進和面機，經過壹定時間的充分攪拌以後，面粉，酵母粉和泡打粉充分融合，然後把和好的面團取出來，做出饅頭的形狀，放進蒸屜裏醒發，等生饅頭胚子發酵至足夠大時，放進蒸鍋裏上火蒸。由於面團加入了泡打粉，又經過了充分的揉制，長時間的醒發，壹個小小的生面團會醒發至兩倍大，所以蒸出來的饅頭看起來會又大又軟。但是壹捏就會縮回去。
買的饅頭又大又軟的原因分析完了，主要是這兩種，我們自己在家制作饅頭的時候，壹般都不會用到泡打粉，所以我們在揉面的時候要做到充分揉勻，然後足夠時間的醒發，也能做出來又大又軟的饅頭，只是需要更長的發酵時間。
外面賣的饅頭又大又軟，並不是他們在與饅頭坯裏面添加了什麽，而是饅頭店有著自己的壹套制作工藝，所他們制作出來的饅頭又大又軟。我們在家裏制作饅頭時，使用同樣重量的饅頭坯，就沒有饅頭店蒸出的饅頭個頭大，而且也沒有那麽萱軟，原因就是在制作饅頭時，發酵面團與饅頭坯的醒發過程，起到了很重要的作用。
饅頭店在制作饅頭的時候，與我們在家中制作饅頭是有很大不同的，尤其是對發酵面團的醒發方式，他們有著自己獨到的做法。
我們在家制作饅頭的時候，經常就是將發酵面團揉至排氣均勻以後，放在壹旁行發半個小時，然後進行饅頭的蒸制，這樣蒸出來的饅頭比較緊致，但不會很大很暄軟，不過吃起來的口感卻很好。
饅頭店在制作饅頭的時候，他們都會將面團發酵的稍微軟壹些，在揉制的過程中會加入少許的幹面粉，然後將揉制好的發酵面團，放在特制的醒發箱中進行醒發，因為醒發箱中的溫度比較高，而發酵面團中加入了幹面粉，它會在高溫醒發箱中二度發酵。
經過醒發箱的二度醒發發酵，這時的發酵面團兒已經非常蓬松了，然後他們將這些醒發後的發酵面團，制作成饅頭坯，在次放入醒發箱中醒發，直到饅頭坯的形狀漲至放入前的1.5倍時，才會將饅頭皮放在高溫蒸箱中蒸制，用這樣方法蒸制出來的饅頭，它的形狀非常大，而且內裏萱軟，唯壹的缺點就是不實惠。