味精是什麽味道
味精的味道就是“鮮”。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，壹種鮮味劑。
味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應註意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。
谷氨酸壹鈉是壹種兩性分子，在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有壹定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鮮味極好（如幹貝、火腿等）或用高級清湯制成的菜肴中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。