辣條是什麽做的？
辣條(4)
辣條（別名大面筋、素牛筋，外文名：Spicy bar）是壹種調味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑零食中的頭號“網紅”。
辣條含有大量的食品添加劑，尚無統壹制作標準，市面上辣條廠家壹般按照地標執行生產，執行標準壹般為DB41/T515-2007和GB2760。
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詞條圖冊知乎精選
中文名辣條別稱辣條、辣片類型零食主要原料小麥粉，食用鹽，香辛料，味精(谷氨酸鈉)，食品添加劑，植物油副作用可能腸胃不適食品添加劑阿斯巴甜、甜蜜素、食用香精等 外文名Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicystrip味道鹹、辣、甜、麻儲藏方法室溫保存是否含防腐劑是主要營養成分澱粉、辣椒價位0.5~10元
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概況
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目
錄
1發展歷史
辣條起源
問題爆發
待定標準
行業現狀
2行業問題
添加劑
連上黑榜
3安全隱患
4制作方法
機器制作
人工自制
5流行元素
6詞條圖冊
1發展歷史
編輯
辣條起源
辣條這款食品最開始起源於壹場事故。湖南平江具有十分久遠的醬幹豆制品制作歷史，是平江產業的重要組成部分。
1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬幹產業的主要原料大豆出現了大幅度的漲價，由7毛壹斤迅速攀升至壹塊五壹斤，直接對醬幹產業造成了毀滅性打擊。為了養家糊口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對廉價易得的面粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬幹作坊的師傅們，壹同研發了壹種面筋小食品的配方。
這種面筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只要鹹味與辣味，主要用來調味的。後來經過壹些經銷商反應，小孩子比較喜歡吃甜壹些的辣條，為了迎合市場的需求，專門制作出帶有甜味的辣條，面向市場後迅速獲得人們的歡迎。[1]
問題爆發
而位於長江中下遊的平江縣並不生產小麥，原材料都是從外地運送過來，壹來需求破費工夫來運輸，二來添加了物流的本錢，三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區（河南）成為辣條生產的首選地。也正因如此，辣條生產後續分為南北兩派，“南派”主要集中在發源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛龍辣條為主要代表企業。
值得註意的是，辣條的諸多問題（小作坊、黑心工廠、添加劑超標等）也是在這壹時期集中爆發的，並且這些問題壹直延續2017年，仍然有許多不良廠商制作不符合標準的辣條並面向市場發售。[1]
僅在2000年，河南的調味面制品企業多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了壹臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說