蒸餃皮是全燙面還是半燙面

蒸餃皮壹般建議用全燙面。

全燙面就是用很燙的水和面，壹般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟；而而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團，這樣的面團包的餃子皮比較有韌性。般全燙面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來做煎、烤、烙的面食。當然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮，也可以用半燙面來做蒸餃。

不管是全燙面還是半燙面，熱水和好的面團壹定要攤開晾涼，然後再揉面，這樣面團就不會過於粘手，蒸熟的餃子皮也不會明顯發黃。要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關鍵是和面加少許鹽及壹部分面粉用開水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開水燙。

全燙面和半燙面的特點

1、全燙面特點分析

燙面的原理是利用熱水把面粉的面筋燙軟，部分澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度和筋性，水溫越高，面團就越軟。全燙面餃子皮比起涼水和面、溫水和面的餃子皮，口感更軟，吃起來沒那麽勁道，如果水溫很高，餃子皮吃起來還有粘牙、黏筷子等特點。

2、半燙面特點分析

半燙面指壹半面粉用熱水燙面，壹半面粉用涼水和面，之後把兩種面團混合在壹起就是半燙面，這種面團既有涼水面團的筋性又有燙面的柔軟，這種非常適合蒸和煎。