醬骨頭配方
主料：豬大骨、龍骨
配料：大蔥、大姜、高湯15斤
調料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥姜片各4片
------開始制作醬大骨------肉質酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、先啃骨頭後吸骨髓、食欲大增
《1》豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時
《2》鍋中加入清水，涼水下入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開後撈出骨頭，清水洗凈備用。註意：壹定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭
《3》鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發幹發黃撈出。油溫降到2-3層熱後，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後下入230黃豆醬、130克甜面醬，全程用小火慢炒，炒出醬香後出鍋。註意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼著鍋底攪動
《4》鍋中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化並且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用。註意：下冰糖的時候要涼油下入，壹定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合後加入100克的鹽，大火燒開後，下入汆好水的豬骨。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燜40分鐘即可。註意：香料包包好後用涼水浸泡20分鐘左右，糖色的多少根據個人愛好加入，醬的比例不能錯
疑問比較多？請往下看
出品圖
醬大骨疑問解答
1選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多壹點，適合不同喜好的人選擇。骨頭要用清水浸泡，並且大骨要從中間砍斷，這樣能泡出血水，砍斷後方便吸食骨髓
2汆骨頭的時候要涼水下鍋並且要攪動，水隨著溫度升高，攪動骨頭能讓血水充分浸出，開鍋後要撈出，這樣能使豬骨上的肉保持鮮嫩
3炒醬前要用蔥姜給油去腥、增香。要涼油下入蔥姜，炸至幹黃即可。炒醬時要攪動鍋底，防止粘鍋，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是為了泡出香料上的灰塵。2是為了讓香料能快速放出香味，節省時間
------醬大骨註意事項，及制作小“Tips”------
1豬骨要提前浸泡，大骨要砍斷
2炒醬時要用小火，防止炒糊
3豆瓣醬事先要剁碎，這樣能讓豆瓣醬更加容易出味
4高湯和醬的比例壹定要精準
5醬好的大骨要燜40分鐘，這樣能讓醬香味更加的滲入到骨頭內，起到肉質酥軟的作用
結語
這道美味的“醬大骨”就制作完畢了，顏色特別的自然，看著就很有食欲。骨頭中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，有預防骨質疏松、抗骨髓衰老的功效，對於老人和孩子來說是不二的選擇。燉上這麽壹鍋大骨頭，壹家人圍在壹起，啃著骨頭吃著肉，最後吸食壹下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能幫助到大家，最後希望大家看了之後都能做出這道美味的醬大骨