牛腳怎麽做法

水燙過，去了血水，切成小塊後。用高壓鍋，放幾片姜，倒入牛筋，放水壓半個小時以上，具體隨各位喜好，有人喜有勁道點，時間少點，有人喜好軟點，時間多點。壓好後撈出，湯留著，爆炒後，加入鹽，醬油，耗油適量，媽媽經常加點海鮮醬或叉燒醬，我有時會放點沙茶醬或辣椒醬，隨各人喜好，小火燜下就可出鍋了。

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等