“豆豉”怎麽讀？

豆豉的讀音是：dòu chǐ。

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。

擴展資料：

豆豉的營養價值：

1、豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，還有特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

2、豆豉所含的大豆異黃酮，是壹種黃酮類化合物，具有雌性激素的作用，也被稱為“植物雌激素”。大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性。

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