桂林米粉為什麽走不出桂林？
提問者的說法，應該是桂林米粉為什麽沒有像螺絲粉等壹樣，有快速速食包裝市場銷售。這是問題的關鍵。也是桂林米粉成快速速食包裝面向市場的技術難點。
根據老米粉制作師傅的介紹，桂林米粉如制作成幹粉，再熱水泡成粉，會失去桂林米粉原有的味道，不再是正宗桂林米粉了。另壹個，只有桂林漓江的水才能制作出桂林米粉。據說有人專門用桂林米粉材料，用其他地方的水很難做出米粉來，是散的。這個我沒證實過，只是聽老師傅講的。也說明只有在桂林制作出來的米粉才稱得上桂林米粉。
據桂林國資委有關人員透露，桂林正在研究盡快攻克桂林米粉包裝市場化難題，壹旦桂林米粉能包裝化面市，桂林米粉將象它的原有的名聲壹樣走得更遠。
桂林米粉不是沒有走出桂林，而是沒有像螺螄粉那樣工業化而已。
桂林米粉沒走出桂林，不知提問者根據什麽問出這樣的話呢？首先桂林米粉遐邇聞名，最早走出廣西。現在廣西三大粉打的名聲很響，各有喜歡它們的食客群體。但綜合來說，桂林米粉的 歷史 最悠久，接受度最高，全國的實體店鋪最多。
眾所周知，桂林米粉早已出現在各個城市的大街小巷，而且還賣得奇貴，桂林本地五元壹份，外地至少15-20元壹份，就餐者還絡繹不絕。它最正宗的是鹵菜粉，以特制鍋燒為最吸引人，加十多種藥材和各種骨肉壹起熬制的鹵水為桂林米粉的利器。也有說桂林米粉離開桂林味道就變了，因為必須是用漓江水、和新鮮壓榨的米粉才最美味。
柳州的螺螄粉是近年商業宣傳的結果，作為壹個桂林人，我就從來沒有吃過螺螄粉，因為聞到那股異味就怕了。其實就好像長沙臭豆腐，越臭隊伍排的越長，聞著臭吃起來香，但我個人卻有心理障礙始終不敢去嘗試壹下。所以不吃也不等於說它不好，純屬個人問題。正宗螺螄粉有田螺或用田螺熬湯，怕吃田螺的我拒絕吃螺螄粉是不是也可以理解了呢？
南寧的老友粉則不同於柳州螺螄粉，它有自己的 歷史 和獨到之處，最主要的，它用到桂林米粉的壹些原料，比如酸筍辣椒等，但它特別之處加了豆豉，然後用小鍋現煮米粉或面，到了南寧，必須吃正宗老友粉，否則感覺自己沒到南寧，常吃的兩家，其中壹家就是王鷗去的"復記"。
桂林米粉也有人認為其實它是有異味的，但由於這種異味只是蔬菜的腌制味道，比如酸竹筍、酸豆角、酸蘿蔔和酸白菜等的發酵味道，大多數人能接受並越吃越著迷。桂林人的米粉情結來自於從小的習慣，離開桂林的人都會多點壹份，很多女孩平時只能嗦(吃)2兩米粉，但離開桂林到外地工作之際往往會點四兩米粉嗦下去，還說嗦的不是米粉，是鄉情。。。。。。
這是個偽命題啊，桂林米粉早就已經走出桂林，不但遍布廣西各個市縣鄉鎮，而且在全國許多城市也不少見。所以我覺得不如妳說壹下妳在哪個城市，也許我們可以為妳推薦壹下當地好吃的桂林米粉？如果妳在深圳的話，我推薦壹家——深圳布吉街道那裏有壹家，味道非常正常，經常人滿為患，既可以幹撈，也搭配有壹碗骨頭湯，同時是有壹輛小推車，上面擺滿了各式配菜可供自主選擇的，包括香菜、酸筍、蔥花、酸豆角等等。
我覺得桂林米粉最好吃的就是幹撈這種做法。重點在於粉要煮熟撈出，有韌勁，而且還有各式配菜。如果妳覺得桂林米粉還沒有走出廣西，壹方面可能妳對當地吃的東西不太熟悉，另壹方面，實話實說，桂林米粉可能在全國範圍內來說，特別是北方地區，確實不如沙縣小吃和蘭州拉面普遍。但是在兩廣地區，基本上在每個城市都能找得到桂林米粉，但是正宗不正宗，就要看妳能不能找得到了。
除了上圖這種非常正宗的桂林米粉之外，可能在外地吃到的比較多的是這壹種桂林米粉，就是水煮的——註意，正宗的桂林米粉是端上來的時候為幹撈狀態，可以自行選擇添加湯料，而下面這種桂林米粉，其實是水煮好端上來的，味道上會有很大的差別。
說出妳在的城市，如果找不到正宗的桂林米粉，也許有人能告訴妳呢？又或者妳在的城市，哪裏有正宗的桂林米粉？歡迎分享留言！
桂林米粉早就以實體店的形式走向全國各地了，廣西天等縣人的功勞可不小。只是在網上銷售這壹塊，桂林米粉和柳州螺螄粉的差距有點大。袋裝柳州螺螄粉的原材料供應，生產和銷售已經形成了壹個完整的體系，因為柳州是壹座工業城市，用工業的思維來做產品，這是柳州特有的優勢，別的地方不壹定學得來。
多年之前，曾經的口號：桂林米粉賣到了全國各地，螺螄粉鋪滿了廣西，老友粉沒走出南寧。
如今時過境遷，廣西的三大米粉產生了新的格局----螺螄粉彎道超車強勢占據了榜首位置且甩了另外兩粉何止壹條民族大道的距離，開在柳州的某家店也生生把老友粉打造出了網紅食物的氣質，而桂林米粉仍然是淡淡的妳們幹了我隨意的樣子。
以小見大的看，兩地政府的發展戰略不同，壹個是走出去，壹個是引進來。這當然是因為工業產品需要賣出去， 旅遊 資源需要把人引進來。這就形成了兩地宣傳扶持的對象和策略的不同風格。
回到具體問題，就我們廣西而言。我們能認同螺絲粉是壹種文化象征，可以在壹定程度上代表柳州。可是，我們會認可桂林米粉是壹種文化，能在壹定程度上代表桂林嗎？我個人不會這麽認為。
再把問題微觀化。桂林米粉是鮮湯拌切粉甚至幹撈，螺絲粉是陳(濃)湯燙榨粉，壹個適合吃鮮，壹個適合吃久熬。因此，我想這也是壹個具體原因。我相信，桂林的鄉親們肯定在這方面做過努力，並且還會繼續努力推出袋裝的好米粉。加油！
不知道提問者出過村沒有，廣東上海遍地桂林米粉算出桂林嗎？
兩廣每個縣城都有桂林米粉
桂林的山水甲天下，桂林米粉米線美名傳。為什麽米線走不出桂林這個事情其實挺復雜的最主要的原因我覺得是外地沒有米粉供應鏈，出了桂林就沒有了桂林米粉這個產業了，做餐飲的知道，供應鏈這個東西有多重要簡單壹句話，妳連貨源都搞不到，妳怎麽開店？桂林米粉用的粉和螺螄粉的不同：螺螄粉的米粉是幹粉泡發的，而正宗的桂林米粉必須用鮮米粉，也就是當天做出來的濕粉。在桂林，每家米粉店的米粉都是米粉廠頭天夜裏連夜生產，然後早上配送到門店的。米粉廠提前壹天把大米泡好，然後半夜三四點的時候把米磨漿，通過米粉機蒸煮擠壓成鮮米粉，然後分裝，配送。只有桂林無數家米粉店，才能養活每天現做的米粉廠，也只有本地的米粉廠，才保證了米粉店每天都有非常穩定的鮮米粉。這是保證質量，不追數量。
桂林米粉=工匠思維，柳州米粉=工業思維