河南哪兒的燴面最好吃？
燴面，作為河南最著名的小吃，在河南人心目中有著舉足輕重的地位。鄭州街頭總能聽到這樣熟悉的對話：今個兒中午吃啥，走吧，喝燴面去！
河南燴面分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等，以湯鮮面筋為特點，采用優質高筋面粉，加入適量鹽和堿，用溫水和開，反復揉搓，再搟成十厘米寬，二十厘米長的面片，抹上油，碼好備用。湯使用上等牛羊骨煮五個小時以上，把骨頭裏的油熬出來為準。再把做好面片甩成厚薄均勻的長條，撕開下入湯中，再加入海帶絲，千張絲，粉條等，煮七八分鐘，裝碗後加入熟牛羊肉，鵪鶉蛋，再撒入香菜即可，食用時再配上糖蒜。
燴面歷史悠久，最早可追溯的唐朝，傳說李世民登基前，寒冬落難逃亡途中染病，幸得壹農家收留。農家宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好地面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。即位後，李世民派人尋訪，命禦廚學藝，唐宮禦膳就多了道“麒麟面”。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
在鄭州，最出名，味道最好的要屬蕭記燴面了，蕭記燴面是由原鄭州國營長春飯店的伊府面師傅蕭洪河創辦的，目前全國有兩千多家門店！他退休後帶領兩個兒子，把傳統的牛羊肉燴面升級，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
合記燴面，是由四個人***同經營，是把傳統燴面的羊肉燴面做到極致的清真品牌！合記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為壹段段地吃。吃去尺長，再喝湯。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠，使其名聲大噪，成為鄭州燴面的代表！
與其兩者相媲美的，更有76人老燴面，四廠燴面，裕豐源燴面，惠豐源燴面，方城燴面，洛陽燴面，尉氏燴面，米河燴面等，各地的師傅們經過多年鉆研，使其各具特色，是河南各個市縣人們不同的回憶！
河南燴面，壹年四季百吃不厭！烈日炎炎的夏天，在涼爽的空調屋裏吃上壹碗湯鮮味美的燴面，再配上壹瓶冰鎮啤酒，那感覺是真得勁兒！大雪紛飛的冬季，應該沒有什麽是比吃上壹碗熱氣騰騰的燴面更幸福的事了吧！