正宗“佛跳墻”到底奢華到什麽程度？

佛跳墻，壹道站在閩菜系中頂端的菜品，相傳是道光年間由福州聚春園的老板?鄭春發研制出來的。這道菜的名字的來源，是壹位秀才在品嘗此菜時，被起壇時的濃郁香氣所迷住，隨即詩興大發，寫下了?壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?的詩句，因此，也就有了這道菜後來的名字：佛跳墻。

其實，佛跳墻的聞名並不是因為流傳的時間很長，而是因為它的選料用料，制作過程、烹制工具等都極為考究，尤其是用料，堪稱奢華。如果沒有幾千元連食材都買不齊。那麽，他的食材究竟有多豪華呢？

1、佛跳墻的原料種類繁多，且每種選料還要精中選精。

佛跳墻的原料多達18種：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，

這十八種原料涵蓋了天上飛的，水裏遊的，地上跑的，單從這壹點來說，已經是其他菜品不能比擬的。可是，佛跳墻的選料怎麽會如此簡單呢？

除了選料範圍之廣，其選料還要地域之精。佛跳墻對每壹種食材的要求還有更細致的劃分，常見的鮑魚、火腿、海參等材料還需要進壹步的篩選，要知道普通的原料怎麽能用來做佛跳墻呢？佛跳墻使用的是九頭鮑魚、金華火腿、關東海參，匯天下之精華，樣樣都要考究。說到這裏，佛跳墻的的奢華已經初露尖角了。

2、有了奢華的原料，制作過程當然不能草草了事，對於精選的各種原料的處理更彰顯了佛跳墻的奢華精髓。

比如，選用的高湯用豬腿骨，雞骨，鴨骨經過10個小時的大小火交替熬制，再比如鮑魚是使用前後需要長達8天的時間（泡發5天，小火慢燉3天），當然這也只是其中壹味原料的處理，佛跳墻的原料的制作準備就需要數位廚師半月之久的辛勞。

相對於原材料的制作準備，煨制的時間就變得更短了，但是其中的考究卻壹點也不能少，煨制之酒壇當選?紹興酒壇?，煨制之火需為?無煙白碳?，煨制之封定要清幹荷葉，如此之考究，壹點也不能少，少了壹點，佛跳墻就變了味道。

3、選料、煨制讓佛跳墻身價倍增，當然它的品質和味道自然是配得上如此身價。

都說時間在壹定程度上就是美味的衡量表，前後耗時許久的佛跳墻，在它端到妳面前的那壹刻，妳壹定會為之折服。但凡是有幸品嘗過佛跳墻的人，都會對之贊不絕口，只是個中滋味實在無法用言語形容，還是得親身體驗，才能體會得到。