当前位置 - 股票行情交易網 - 裝修設計 - 餐廳給菜品擺盤

餐廳給菜品擺盤

餐廳給菜品擺盤註意事項如下:

1、擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當。壹桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有壹定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜壹般從餐桌中間向四周擺放。

中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜壹般要擺在桌子中間。如用轉盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等,壹般也擺在桌子中間。

2、酒席中頭菜的看面要正對主位,其他菜的看面要調向四周。菜肴的所謂看面,就是最宜於觀賞的壹面。各類菜的看面是:整形的有頭的菜肴,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;壹般的菜肴,其刀工精細、色調好看的部分為看面。

3、各種菜肴要對稱擺放,講究造型藝術。擺放時註意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔,盤與盤之間的距離相等。

4、此外,根據傳統禮俗和民間飲宴習俗,筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊風俗,即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓。尤其是上整魚時,應將魚腹而不是魚脊朝向主賓。

因魚腹刺少,腴嫩味美,朝向主賓,表示尊敬。而且比較高檔的菜,有特殊風味的菜,或每上壹道新菜,要先擺到主賓位置上。