蒜香青豆的營養價值
1、蒜香青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，蒜香青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。蒜香青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 蒜香青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據壹項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是壹種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。
2、蒜香青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、蒜香青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之壹。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
每克蒜香青豆所含營養元素 營養元素 熱量(千卡)： 373 B1硫胺素(毫克)： .41 CA鈣(毫克)： 200 蛋白質(克)： 34.5 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 128 脂肪(克)： 16 B5煙酸(毫克)： 3 FE鐵(毫克)： 8.4 碳水化合物(克)： 22.8 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： 2.25 膳食纖維(克)： 12.6 VE維生素E(毫克)： 10.09 ZN鋅(毫克)： 3.18 維生素A(微克)： 132 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： 1.38 胡蘿蔔素(微克)： 4.6 鉀(毫克)： 718 P磷(毫克)： 395 視黃醇當量(微克)： 9.5 鈉(毫克)： 1.8 SE硒(微克)： 5.62 蒜香青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇，及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏發明目、延年益壽等功效。