煮綠豆水用開水還是用涼水

綠豆湯是冷水煮還是開水煮？

應該是冷水。想要綠豆湯味道好，最好用冷水煮，先用冷水慢慢加熱，然後轉大火煮，再用中小火慢慢煮，這樣煮出來的綠豆口感會更脆，營養成分也不會被破壞。

如果是熱水。用熱水煮綠豆，綠豆直接接觸熱水，外殼很快就會被煮熟，綠豆中的營養成分也容易被破壞，維生素也會流失。還有由於加熱不均勻，不容易煮爛，綠豆湯味道會不好，不建議用熱水。