純小米發糕的做法松軟又好吃
主料：小米100克、面粉100克、開水100克、冷水100克、細砂糖50克、幹酵母3克。
輔料：葡萄幹適量。
步驟：
1、小米稱重，放入研磨機中。
2、啟動研磨機磨成粉狀。（也可以直接買，註意是100%純小米磨的粉奧）。
3、將小米粉倒入大碗中，加入100克開水（剛剛燒開的熱水）並快速用刮刀拌勻，將小米粉燙熟。
4、等小米面糊冷卻到溫熱的時候，加入細砂糖。
5、加入面粉。（平時用的面粉就可以）。
6、加入幹酵母。
7、加入冷水。
8、然後用刮刀充分拌勻，成為濕潤的面糊。持續攪拌幾分鐘，使面糊質地變得均勻。
9、將拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵壹個小時。
10、發酵好的面糊比原來增高壹倍就可以。
11、發酵好以後，用刮刀充分攪拌面糊，使面糊中的氣體釋放出來，面糊體積重新變小。
12、將排氣好的面糊倒入長方形模具中。（我鋪了油紙，也可以抹油防粘）。
13、上面撒上葡萄幹，放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸35分鐘。
14、蒸好的小米發糕，冷卻至不燙手即可脫模，切塊食用。