核桃和葵花籽哪個營養價值高呢？
葵花籽：
每100克葵花籽含熱量597千卡，蛋白質23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，鈣72毫克，鐵5.7毫克，磷238毫克，鉀562毫克，鈉5.5毫克，銅2.51毫克，鎂264毫克，鋅6.03毫克，硒1.21微克，維生素A5微克，維生素B1 0.36毫克，維生素B2 0.2毫克，維生素E34.53毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，葉酸280微克，煙酸4.8毫克。
葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。
豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。
據說每天吃壹把葵花籽就能滿足人體壹天所需的維生素E。
對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。
它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有壹定的預防功效。
除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽當中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。
美國癌癥研究所在有關實驗當中已經證明，食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花籽當中鐵的含量是葡萄幹和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發生。
美國生物學、醫學的專家們，對葵花子的醫療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑郁癥、神經衰弱、失眠癥及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。
葵花籽的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用壹些葵花籽對身體是非常有好處的。
葵花子種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為12%；脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克；還含有維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花子中的油，種仁含油率為50%-55%，已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。
註意：葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，並能保護口腔黏膜。據測定，每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子後，總是感到口幹舌燥。另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。食可而止：每次80克左右為宜。食事求適：大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。瓜子兒壹次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
核桃：
據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
核桃的營養成分。核桃含有大量油脂，但都是不飽和的脂肪，對人體有益。除去油脂之外，核桃含有大量人體所需要的營養物質和維生素，非常有食用價值。
核桃能提高智力。核桃補腦效果好是總所周知的。每次取幾粒核桃肉，弄碎後與新鮮大米壹同煮粥食用，能使人體對核桃中補腦的成分充分吸收。易於消化，老少鹹宜。
核桃能治療失眠。將核桃弄碎，放入少量水煮沸10分鐘，取煮出的湯汁，加少量蜂蜜調味。睡前服用，能有效改善失眠癥狀。
核桃有烏發的作用。每天食用壹至兩顆核桃，能使人頭發烏黑亮麗。對於早生華發和老年人白發多都有作用。
核桃能緩解壓力。壹般人講到緩解壓力的食物壹般都會想到巧克力或者是酒精類飲料。其實核桃化解壓力的功效壹點都不弱。過多食用巧克力會令人發胖甚至使女性經期延長，酒精飲料更是百害而無壹利。如果以後感覺到壓力大，不妨吃壹些核桃，既可以緩解壓力，又能補養身體，壹舉兩得。
註意：核桃不宜壹次吃得過多。核桃壹次最好不要吃超過5顆，否則由於核桃油脂過旺，滯留胃中，容易導致消化不良，腹瀉等癥狀。