馬拉糕的制作過程是怎樣的？
主料
低筋面粉240克
白砂糖120克
雞蛋2只
黃油30克
牛奶150克
輔料
泡打粉12克
馬拉糕的做法步驟
1. 稱量好食材。
2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌勻。
3. 加入牛奶。
4. 雞蛋2只。
5. 攪拌至糖完全融化，同時面糊順滑無顆粒，面糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把面糊靜置2小時，使之松馳。
6. 2小時後，往面糊裏加入融化的黃油拌勻。
7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入面糊中，攪拌均勻。
8. 倒入模具中，這裏要註意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上壹層薄薄的油，以免後期脫模粘底。
9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時註意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（註意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鐘哦）
10.完成！
小貼士
1.如果不喜歡黃油，可改為豬油或是色拉油。
2.水開後才入鍋大火蒸。
3.攪拌面糊時，壹定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒，同時提起面糊滴落時有層疊的感覺。
4.白糖可以改為紅糖，色澤會變深，味道很好吃。
以上內容由豆果 美食 優質用戶Jackey貓編寫
==================================================================
解鎖更多 美食 請移步“豆果 美食 ”微信公眾號
或“豆果 美食 ”新浪微博官方賬號
馬拉糕在壹些廣東茶樓裏還是挺常見的，最初叫做“馬來糕”是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的黃金糕壹樣也是後來傳入的，不過“馬來糕”由於方言、口音的關系慢慢就叫成了“馬拉糕”了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的制作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。
在家制作馬拉糕
備料：低筋面粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。
註意事項：
油脂不必壹定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。
泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心壹些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進面糊裏，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。
蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！
丸先森先科普壹下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。
色澤美觀，松軟甜香。 和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為制作時加入紅糖，用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，壹般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作得不好時會覺得像吃粉。
馬拉糕1
原料：
低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄幹適量、水適量。
做法：
1、用電動打蛋器將雞蛋打發；
2、再倒入白糖攪拌均勻；
3、將黃油融化攪拌均勻；
4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入面粉；
6、面糊加水要慢慢加，面糊攪拌到可以折疊；
7、葡萄幹提前泡水，瀝幹後加入到打好的面糊中；
8、模具抹少許油，將面糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。
馬拉糕2
所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。
四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。
蒸25分鐘。
馬拉糕3材料：
A 牛奶 60克 幹酵母 0.5小勺 低粉 70 克
B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）
C 雞蛋 2個
D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩
E植物油30克
做法：
1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。壹般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久壹點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。
2，以上發酵好的面種取出在壹個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到面糊很光滑。壹定要拌勻啦，不然有面疙瘩影響口感的。
3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。
4，打勻的面糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的面糊大概膨脹有壹倍大（我做的時候沒有膨脹那麽大），有均勻的小氣泡，仍有壹定的流動性。
5，弄壹點發酵好的面糊和油拌勻。然後再倒回面糊中輕輕拌勻。
6，把面糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。
7，稍涼後脫模。
我是大臉貓，很高興回答妳的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的壹種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的壹道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的制作方法卻值得借鑒，它的特別之處就在於它是壹種發酵面制品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的制作過程：
原料 a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村堿水適量
制作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我壹般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久壹點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話壹般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在壹個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，壹定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的面糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我壹開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成幹粉，過篩。
4、幹粉倒入步驟2完成的面糊裏，攪拌均勻。
5、打勻的面糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麽樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，面糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有壹定的流動性為最佳。
6、弄壹點發酵好的面糊和融化的黃油和堿水拌勻，然後再倒回面糊中拌勻均勻。
7、取壹個不銹鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
8、上籠用旺火蒸約15分鐘，取出冷卻後脫模，完成。
以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。
（豬油版）
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的壹種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東壹帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裏常見的人氣點心之壹，每次馬拉糕的推車壹出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。
用料
面粉 130g
牛奶 100g
白糖 70g
全蛋液 70g
熟豬油 30g
泡打粉 7g
步驟1
室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
步驟 2
加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在壹起，無油水分離狀）
步驟 3
加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無幹粉顆粒的細膩糊狀
步驟 4
容器壁抹油
步驟 5
把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
步驟 6
靜置好的面糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
小貼士
1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裏的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第壹次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關系，HOLD住，把容器坐在熱水裏，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。
2. 步驟2壹定要攪到材料全部融合在壹起，再進行下壹步。
3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裏不出來。
4. 面糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
5. 面糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。
材料：低筋面粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克
馬拉糕的做法 ：
1、準備好稱量所有備料
2、加入白糖打發蛋液
3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合
4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑面糊
5、將器具內部塗抹壹層油，然後倒入面糊，靜置12分鐘
6、水燒開後，上蒸鍋25分鐘就可以出鍋，出模
7、松軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。
馬拉糕是壹道傳統的廣式糕點，也是廣東茶樓裏很受歡迎的糕點，口感非常的松軟香甜。這個方子用的是泡打粉版，個人覺得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起來更像是發糕。方子中用的蒸籠是18CM的，剛好做壹個，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器來做。
用料
紅糖馬拉糕的做法
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的廣東食品，更是茶樓裏常見的人氣點心之壹， 也是蛋糕的壹種，中間氣孔是馬拉糕的特色， 早期馬拉糕亦稱馬來糕， 是新加坡和馬來族人愛吃的壹種食品，後來後來傳入香港、廣東壹帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。 事實上，馬拉糕也是壹種發酵面制品， 所以口感蓬松潤滑~
古法馬拉糕，意即古代方法制作，主要材料是由面粉，牛油，雞蛋，豬油，經過發酵後再放到蒸籠裏蒸熟，發酵後的馬拉糕顏色金黃，新鮮時口感非常蓬松柔軟，並且有輕微的香味
現代人為了追求快速而便捷，改良制成簡化版的馬拉糕，家庭自制版馬拉糕用的就是非古法， 酵母被替換成泡打粉，縮短了發酵的時間，靜置的過程讓泡打粉充分起發， 從而使成品松軟， 食用時口感蓬松潤滑
馬拉糕制作方法
材料雞蛋3個，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄欖油30克，泡打粉3克
3，趁熱切片食用
有時候吃膩了連鎖餐廳，就會想去茶館飲飲茶。而喝茶怎麽能少得了吃馬拉糕，用竹籠蒸馬拉糕感覺更有味道，看看這個美味的馬拉糕是怎麽做的吧。
食材：
兩個雞蛋
低筋面粉100g
85g砂糖(或蔗糖)
130ml花奶（淡奶）
10g吉士粉
25g粟粉
4g蘇打粉
6g泡打粉(發粉)
20ml植物油
步驟：
1. 準備竹籠，放入烤紙，為了方便可以裁剪壹下。
2. 低筋面粉、吉士粉、粟粉、蘇打粉和泡打粉混合過篩。
3. 雞蛋打至起泡，慢慢加入糖拌勻，打至濃稠。
4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。
5. 蛋糊倒入油裏攪拌均勻後再倒回蛋糊中。
6. 倒入蒸籠，把水燒開。
7. 熱騰騰的馬拉糕就做好了。
怎麽樣？這是不是茶的好伴侶呢？松軟的口感，甜蜜的刺激著味蕾，真是壹種享受啊。
馬拉糕的制作材料：主料：小麥面粉1500克,雞蛋1000克
調料：白砂糖1500克,豬油（煉制）75克,酵母8克馬拉糕的做法： 1.將面粉放在工作臺上，鮮酵母用濕水攪溶調成糊狀，倒入面粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。
2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成面漿。 3.取盤壹只，j疽烤20分鐘