自己在家蒸蛋糕要註意什麽？蒸好了為什麽會塌下去？
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是壹樣道理，怎麽吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不壹樣的。烤出來的蛋糕酥壹些，水分不多，吃多了嘴巴裏面幹幹的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴幹幹的，而炸的就屬於脆嫩壹些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料
雞蛋3個
牛奶180克
檸檬汁3滴
糖50
低筋面粉100
食用油15
步驟 1
這個不需要買烤箱的，孩子吃著也健康，不過在家做的時候會遇到壹些問題，就是蛋糕容易塌陷，回縮，口感不蓬松，其實蛋糕做失敗都是有原因的，下面來看壹下蒸蛋糕的詳細做法，先準備需要的食材：雞蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者檸檬汁。
步驟 2
把準備好的牛奶提前溫熱壹下，熱好之後倒入盤子裏，在裏面加入15毫升的食用油，快速攪拌均勻，之後趁熱加入100克的低筋面粉，用牛奶燙面和面，可以增加面粉的吸水性，做出來的蛋糕組織也就會更加細膩綿滑，攪拌均勻。
步驟 3
之後把準備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子裏。把蛋黃倒入到面糊裏。用z字型把雞蛋和面糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免面糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)?輕拌成比較細膩的面糊備用。
步驟 4
下面我們把準備好的蛋清裏面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除壹下裏面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裏面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，壹直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鐘左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到面糊裏面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)?拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜裏翻拌均勻。拌成顏色壹致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裏面刷上壹層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具裏，震幾下把裏面的氣泡振出來，表面震平。最後再用壹層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽紮幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋裏加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋裏，之後換成中火蒸30~45分鐘。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鐘之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麽樣妳們學會了嗎？
小貼士
每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實註意以下幾點，就很少會出現這些問題。1.第壹大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不壹會兒，用手壹按，伴隨著”刷”的壹聲，蛋糕像泄了氣的皮球壹樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低壹點溫度，延長蒸時間。 ^?_?^ 2、第二大病因：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將面糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^?_?^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是壹次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沈澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆壹定要洗幹凈，裏面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離幹凈，蛋白裏不能有壹絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裏豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！