在家裏能自制好吃的腸粉嗎？
拉腸粉是壹種米制品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也叫腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。
拉腸粉是用米漿蒸熟而成，看似簡單，但要達到＂白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口＂的標準，在選米、選油、調漿、調料汁等各個方面都是有訣竅的，稍不講究，做出來的腸粉不是太粘不成形，就是太厚容易爛，下面我先分享壹下做腸粉的壹些小細節。
選什麽米做腸粉好？腸粉要做得好，要選對米，米選得不好的話，做出來的腸粉效果也不好。做腸粉的大米不能用新米，因為新米的水分多，粘度太高，蒸出來的腸粉口感不好，我們壹般是選擇舊米、陳米或早稻米，這種米的含水量和粘性相對少，適合做腸粉。
做腸粉為什麽容易跑漿?做腸粉下面漿時，很多人都會遇到跑漿的現象，導致蒸熟後的腸粉厚薄不均，難以成形，這種情況壹般與米漿調得太稀或與托盤上刷的底油有關。
我們在做腸粉之前，首先要在托盤上刷上壹層油，這樣才不會粘盤。但是如果用的油不當，就容易出現跑漿現象，我們不要選家用的調和油，要用專門的腸粉油做底油，刷上壹層薄薄的油後，捧起托盤向下傾斜45度，然後左右輕輕搖晃，這樣米漿就均勻地粘在托盤上。
調漿時，粉和水的比例是多少？調漿時，水放太多了會不成形易爛、粘盤，口感差。水放得太少了做出來的腸粉很厚，口感生硬，所以調漿時用水的分量很重要，壹定要按標準的比例來做。
壹般來說，用腸粉專用粉來做的話，粉和水的比例為1:1.5，也就是說1斤腸粉專用粉要配1.5斤水。
下面我分享壹個拉腸粉的做法，學會了在家也可以隨做隨吃，不用再出去外面買了。
－－拉腸粉的做法－－
準備材料：
大米粉160克，澄粉140克，玉米澱粉20克，土豆澱粉20克，清水850克。雞蛋3個，洋蔥末、生姜末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量。
制作過程：
第壹步：調面漿。將準備好的大米粉、澄粉、紅薯澱粉和玉米澱粉倒入盤中，倒入準備好的清水，壹邊倒壹邊用筷子攪拌，壹直攪拌成細膩的面漿，放置壹旁備用。
第二步：做餡料。生菜洗凈裝盤，碗中打入三個雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。
接下來我們調個腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱後再放入生姜末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味後，加入壹碗清水，大火燒開後倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、壹勺雞精、兩勺蠔油，然後改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯裏，最後用漏勺將料渣撈出，料汁就制作完成。註：可以壹次性多做點，以後隨吃隨取。
第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。這時我們在長方形的托盤上刷上壹層薄薄的腸粉底油，然後倒入面漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分布在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。
第四步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關火後，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調好的料汁就可以開吃了。註：用水蒸的話，全程要開大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。
按照以上的選材、比例和做法，妳也能做出晶瑩剔透、皮薄爽滑的腸粉，喜歡的就試著做壹做吧。