辣子醬怎樣做

辣椒醬

食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒

詳細步驟：

1.辣椒不用去蒂，清洗幹凈。然後攤開晾幹水分。

2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗幹凈也瀝幹水分，接著剁成碎末姜末備用。

3.辣椒晾幹水分後，把辣椒蒂去掉，戴上壹次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）

4.辣椒剁好後，裝進壹個無水無油的幹凈盆裏。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。

6.拌勻後，把它裝進事先準備好的無水無油的幹凈密封罐裏。

7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。

最後做壹下總結：

1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝幹水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

2.壹定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應40克食鹽是最好的，壹般40-50克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。