什麽是仿膳菜?談談其歷史和特點。

答案：仿膳菜即仿制的宮廷菜，也就是改制過的宮廷菜，它是京菜中特異的壹支，特色可用“稀貴、奇珍、古雅、怪異”八字概括。在色、質、味、形、器上特別考究，還帶有皇家雍容華貴的氣質，富有工藝美。因為它取料苛嚴、工藝復雜，價格昂貴，因此在市場和民間很難流傳，盡管其歷史很長，但始終未跳出宮廷的圈子。辛亥革命之後，1925年，部分流散的禦廚名師聚集在北海公園，開設了仿膳飯莊，自此，以宮 廷風味著稱的仿膳菜便風靡壹時，很快“壹枝獨秀”。現在頤和園的“聽鸝館”，北海的“仿膳飯莊”，沈陽的“禦膳酒樓”，以烹制清宮菜而馳名中外。仿膳菜約有800余種，名菜占三分之壹，它的特點是：做工精細，形色美觀，味道鮮醇，軟嫩清淡，尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有：海紅魚唇、荷包裏脊、懷胎鱖魚、鳳凰爬窩、紅娘自配、金魚鴨掌、宮門獻魚、荷花大蝦、蟠龍黃魚、蛤蟆鮑魚、抓炒裏脊、鳳凰展翅等。