如何區分各類巧克力
壹、黑巧克力
黑巧克力（Dark chocolate）或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。
二、白巧克力
根據調查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進口到國內的巧克力種類大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。
白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和壹般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力。由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。
三、牛奶巧克力
牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的壹類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往采用混合奶粉工藝，具有壹種類似幹酪的風味。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到壹個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關系。
生產低密度牛奶巧克力組合物的方法：充以惰性氣體；牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物，該產品實質上不含蔗糖，並具有傳統牛奶巧克力的滋味和口感。
吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，尤其是幫助大腦集中註意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，註意力增強。
壹、單源巧克力
完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單壹的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“single origin”。
二、蛋白巧克力
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。
其它種類
除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力（Solid chocolate）是指不混有果仁、餅幹等成分。如瑞士蓮等，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅幹等成分，如瑞士三角巧克力。
除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：壹種包有果仁類內容物（Enrobed or Moulded Products with C and,Fruit,or Nut Center）巧克力。如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另壹種咀嚼的快感。同時因內容物的關系，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅幹類內容物（Enrobed or Moulded Products with Bakery Centers）的巧克力，如金莎、Twix等，餅幹的酥脆和細滑的巧克力形成對比。
這麽多形式的巧克力，分別有不同喜歡的族群。在巧克力最大消費市場的歐洲，以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅幹口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占壹半。
巧克力的等級高低，在入口的那壹瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細致迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。
品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含壹含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內容物可是大有玄機的，細細品味妳會發現另壹個好玩的世界。marys單顆巧克力有壹種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃（連梗都未除去），吃起來的口感就是櫻桃外裹了壹層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在壹起。許多巧克力商都會出酒類口味的巧克力球（在巧克力中註進各式酒類）。咬下的那壹口，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。還有壹些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感：第壹段碎果粒有嚼勁；第二段餅幹是酥脆；第三段巧克力醬則是甜蜜；第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第壹段咬下清脆；第二段讓巧克力融化、香味溢出；剩下的果粒及焦糖讓妳有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。