做小學,幼兒園的食堂配送註意哪些方面?
壹、采購
配送公司應選擇正規、服務優質的供應商,重點考察供應商的資質榮譽、食材來源、食材品質、設施設備等。根據相關的驗收標準,對每日采購的糧油、幹貨輔料、蔬菜瓜果類、肉類、禽蛋類、水產類、糕點牛奶等嚴格檢查。禁止品質低劣、腐爛變質、發黴發蟲、有毒有害、汙濁不潔、過期、不新鮮、包裝破損等食材出現在采購名單。
二、存放
存放食材的倉庫要幹凈整潔,幹燥通風。生熟、包裝食品分開存放,避免交叉汙染。存放食品的容器要安全、無毒無害、防腐蝕,防止食品汙染;存放倉庫要有防鼠防蟲措施。對於冷藏櫃內儲存的肉類,存放時間不得超過24小時,冷藏櫃每日須清潔幹凈,定期做大清洗。
三、衛生
要保持分揀、加工環境幹凈整潔,場地衛生劃分好責任人,每日定期清理。不加工變質腐爛食物,廚余垃圾應分類好並統壹處理。工作人員衛生工作需到位,勤洗手,服裝整潔;工具使用完畢後,及時清洗並消毒。操作間、倉庫區要做到:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
四、加工
加工食材時,應檢查食材,不得加工有異味、變質的食品。加工過程中須標準規範,註意用火、用電安全。食材加工前還需嚴格按照要求做好每餐留樣工作。
五、人員
對工作人要不定期開展培訓,提升安全意識,服務意識。加強人員行為規範,上崗期間禁止吸煙,飲酒。工作人員需持有效健康證上崗,不得帶病上班,新員工培訓合格後再正式上崗。加強管理,配送工作區域非工作人員不得入內,出現異常情況,應當向負責人反饋。