乳清蛋白與α-乳清蛋白是壹回事嗎

是的。

乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的壹種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之壹。約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沈澱的壹類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，

主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沈澱的蛋白質屬於熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬於乳球蛋白。

擴展資料：

乳清分離蛋白

乳清分離蛋白的蛋白質含量壹般大於90%，屬於優質蛋白，具有完全氨基酸模式，可滿足母乳化過程中對高含量乳清蛋白的需求，其中的脂肪和乳糖含量可忽略不計。

水解乳清蛋白

水解乳清蛋白可用於低過敏性嬰兒配方粉．可減緩急躁和疝痛，與水解酪蛋白相比具有更好的風味和香味。

a-乳白蛋白

該蛋白符合母乳中高含量的a壹乳白蛋白的需求(如表2所示)，牛乳和母乳中的a壹乳白蛋白相似，都含123個氨基酸殘基，72%的序列相同，另有6%的氨基酸序列相似，且其中的蘇氨酸水平與母乳類似。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白是含鐵蛋白質，具有抗菌和抗氧化特性，可起到刺激免疫系統的作用。

百度百科-乳清蛋白

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