面包二發被震縮了 還能再起來嗎

這時震縮了，壹般是無法再發起來了。因為這是震漏了，面包表皮有破損，所以跑氣回縮。面團不能持氣，那麽再發的氣也保不住，面團自然無法再發起來。

另外，面包完成發酵時，面筋支撐力已變弱，震縮後，面筋亦不夠力再支撐起面團恢復舊觀。