安徽幹扣面的作文250字
幹扣面的歷史眾說紛紜,但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口壹辭的.在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城,不論是在人流滾滾的大街,還是偏僻幽靜的小巷,走上不遠幾步,就可以看到壹家幹扣面館.面館的門面除了幾個大字招牌外,並沒有什麽廣告.但人沒到店裏,那幹扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面,但見碗中的蔥絲姜蒜,盆裏的辣椒調油,籃裏的狗肉,都飄著勾人食欲的異香.因了習俗與口味的不同,諸多人不吃狗肉,說真的,狗肉幹扣面兩者攪和在壹起,狗肉還真是沾上了幹扣面的光鮮.
當壹盆清香滑膩的豆芽湯、兩只鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來,壹碗用紅色辣椒油攪拌的幹扣面呈放在面前,頓令食客口舌生津,狼吞虎咽起來.時有外地人不理解,為什麽壹碗普普通通的幹扣面,怎麽令人吃的那麽讒,喝的那麽貧,更不理解對幹扣面,當地人為什麽總是那麽的情有獨鐘……是的,飲食文化總是打上強烈的地域特色,就象廣東人喜歡吃糖,四川人喜歡吃辣,山西人喜歡吃醋壹樣,渦陽人就是喜歡吃幹扣面.這等福氣,非他鄉可以受用.幹扣面,已成為渦陽人飲食生活壹個必不可少的部分.
身為凡夫俗子,我也喜歡或孑然壹人,於閑來無事之時溜到街頭,匯於融融的面館樂趣中,囫圇果腹,渾身通泰,然後以楞神的姿勢,恣情享受那心中壹片幸福的孤獨；或在淡定的周末,相邀好友,三五成群,擠在熱氣騰騰的人群中,坐定面桌旁,壹邊神吹海聊,壹邊抄拌著扣面,嗅著那誘人的辛辣,額頭沁汗,真真別具風流.每逢遠方有朋造訪,請他們到幹扣面館嘗鮮,已成為壹個保留節目,每逢朋友滿頭大汗,飽腹之余嘖嘖稱奇,作為渦陽人,便多了壹分自豪壹分滿足.
近年時尚吃閑酒,喝閑茶,檔次拔高.壹般小攤讓人寒磣,但到幹扣面館則不同,不分高下,不分老幼貴賤,唧唧嘖嘖,放肆不羈,沒人說妳不雅；人們心安理得地出入,十塊八塊,沒人說妳小氣.以吃會友,以面言情,意不在吃,不吃亦友.花錢不多,倒也吃出壹身微汗的自得,吃出壹份心情的美麗.
壹位外地的朋友前些日出差來渦陽,久聞渦陽幹扣面大名,朋友是個美食家,在幹扣面館饕餮後,贊不絕口.行至文化廣場,看到太極泉麗質天成,“柔弱至水”的水池水韻光華,矗立的花崗巖九龍柱美輪美奐,頗頗感嘆這片龍氣厚土道家氛圍的厚重.曰“九龍柱形神合壹,貌若渦人之十指：九指毅然頂天,壹指下延立地哦.”我以為所言甚是,妙趣無比.“不過,還有壹說”,朋友又說道,“太極噴池更像壹碩大的滾水面鍋,九龍柱則是壹排揚手下鍋半截的幹扣面條在那裏大白於路人呢.”呵呵,這可是渦陽最最牛氣的幹扣面廣告了!
數月前遠行,久未歸家,偶爾閱讀到壹篇關於家鄉狗肉幹扣面的網文,竟惹得腹內讒蟲亂爬,不能自禁.在這遠離鄉關的異鄉,有的是明秀的山水,有的是參天的樹木,就是沒有家鄉的狗肉幹扣面.我暗想,如若哪壹天遊走在異鄉,在街市的某個角落猛然擡頭,能夠看到“渦陽幹扣面”五個大字,該會是別壹番滋味吧.
通常來說,幹扣面館都不那麽顯眼,看上去也不怎麽整潔.當街兩間門面,壹間為出入之大門,另壹間開了個大大的窗戶,兩眼大竈正對大街,其中壹個竈上座落著碩大無朋的鐵鍋,熱氣騰騰.門臉門口,或蹲或站著壹個遍身油膩的人,守著壹個大概自漢朝以來形狀就沒怎麽變化的狗肉擔子,腳邊壹個小爐子,上面是覆蓋著厚厚壹層油,盛滿狗湯的壹口小鍋,香氣四溢.進得門來,妳會發現門面不大,肚量不小,裏面壹個大廳依序放滿桌椅,普通的幹扣面館至少也可同時容納30人就餐.有的面館依勢而建,沒有寬闊的大廳,不過順著狹窄的過道壹路走去,曲曲彎彎別有洞天,在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭,終於能夠覓得壹個位置.
選好位置之後,自己到門邊的壹個消毒碗櫃中拿上壹個搪瓷大碗和壹雙竹筷,然後從旁邊的鐵桶中舀上壹碗豆芽湯----------吃面條之前的開口湯.可別小看這壹碗豆芽湯,這可是原汁原味的豆芽湯,沒有加任何佐料,只是原生態的豆芽煮出的湯,那個鮮味,是妳在別的任何壹家飯店或者家中也無法嘗到的.說它原生態,原生到直接從豆芽生長的大桶裏直接拿出來煮的,雖說可能有點不衛生,但是就是它的這種味道的誘惑,使人們忘記了“病從口入”的良訓.
面條是剛進門就叫好的,現在正在大鍋裏翻滾.大鍋旁邊的案子上,壹個壹個排滿了搪瓷大碗.在用壹雙長筷攪拌鍋裏翻滾的面條的同時,店老板按照她既定的順序壹壹往搪瓷大碗裏放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調料.幹扣面的面條和普通的面條不壹樣,那是壹種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條,不知道的還以為是玉米面或者其他雜面,其實是做面條時加入了比平時多的堿的緣故.故而,煮這種面條要象煮餃子壹樣,這不,店老板不時掀開大鍋的蓋子往裏面加入涼水.
面條直接盛入裝好調料的碗中,由小二或自己端出.先別忙著吃,桌子上的辣椒油是必不可少的,不管妳是否愛吃辣椒.能吃辣的就多放壹些,讓整碗的面條象火壹樣紅；不能吃辣的就少放壹些,只是稍微改變面條的顏色就夠了.面館裏的辣椒油也是獨門的調料,好多熟客也是奔著辣椒油去的.這就如同重慶火鍋的底料壹樣,“各村有各村的高招”.
面含堿較多,面質比較硬.不是綠色食品