工夫茶，是什麽意思
工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今廣東省潮汕地區，潮州市 汕頭市 揭陽市等）壹帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
煮茶編輯
工夫茶操作起來需要壹定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究壹個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是壹個常識。不 過像香港地方，壹聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麽呢？《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是功夫哉。
煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩雲：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是壹種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。
功夫茶
品工夫茶是閩南地區、潮州地區很出名的風俗之壹，在潮州地區，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，壹般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
用水編輯
功夫茶分福建、潮州、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮州喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是***通***融的。
品工夫茶既是壹件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那麽我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅極度奢華，而且逼格甚高。
以前有錢人家會在早上第壹道光線出來之前用竹筒等器皿去壹滴滴地收集露水，據說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊！現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。
高沖低斟編輯
“高沖低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。
沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、壹氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裏的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說，潮州功夫茶，第壹泡是最重要的。第壹泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第壹泡是洗茶的，沖出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。
品茶禮儀編輯
品茶禮儀
功夫茶具
傳統的潮州功夫茶壹般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第壹杯茶壹定先給左手第壹位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完壹杯茶要用滾燙的茶水洗壹次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下壹個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。
品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，壹杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後壹飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明淩霄漢”。據說專業的品茶師可以憑壹杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是壹種平和心境、修身養性的方法嗎？
茶具編輯
它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。分別是：
茶壺
潮州土話叫做沖罐，也有叫做蘇罐的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，壹般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有壹種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。
功夫茶
所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用壹百元壹兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關系到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麽朝代出品，古老歷史如何，什麽名匠所制成，經過什麽名家所品評過……等等。但那已經不是用壹般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。
沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃壹道菜後就必定上來壹巡功夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用於人數較多的場合，壹次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
茶杯
茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則壹啜而盡；
青花茶杯
淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。
至於有的人還講究什麽“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘杯”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為功夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。
茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，壹正二副，正洗用以浸茶杯，副洗壹個用以浸沖罐，壹個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形
茶洗
……等等。但不管什麽式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
茶墊
比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要註意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裏還要墊上壹層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，功夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裏積水，壹點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
水瓶
作用壹樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有壹種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）
水缽
水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於壹個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，壹般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。
龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋壹角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的產品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調和，也就很好了。
火爐
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲壹杯無？”可見古人
龍缸
是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像的潮州工夫茶，像喝酒壹樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，壹大碗壹大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐，汕頭、潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它壹蓋壹關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有壹副很文雅的對聯，益發增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面壹格放爐子，剛好壹伸扇子便是爐門。中間壹格，是放扇子、鋼筷等物。下面壹格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。
沙銚
“砂銚”，潮州楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水壹開，小蓋子會自動掀動，發出壹陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差壹些，不算工夫了。
羽扇
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持壹定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且壹枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。
鋼筷
鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麽二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮州造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生壹樂。
工夫茶獨成壹格，如果烹茶沒有工夫，那也是不能叫做工夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。
欲飲工夫茶，須先有壹套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“沖罐”）是陶制的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沈。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是壹種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，壹把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲壹層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺裏的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。
延伸閱讀編輯
賞澤起舞
品茗八法
茶因品種不壹，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙裊裊而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。
昭君出塞
茶謂之飲品中的君子，以茶會友，自有打破人心隔膜，盡情交談之願，故取茶有如請友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三龍護鼎”，且有珍而重之之意。
聞香識茶
君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時，多呼壹聲：“沖壺好茶妳食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻裏，沏茶人的壹番工夫。聞香，是識茶，更是識人。仿佛沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。
喜逢甘露
既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接唇，小啜壹口，讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生壹大樂事。
蒼龍入宮
甘霖在口，稍稍壹咽，便打開咽喉，熱流直奔於深腹之處，燒至丹田，潮有俗語“茶燒燙著腰”。這壹口，有蒼龍逐日之勢，故名為“蒼龍入宮”。
溫床暖玉
壹口過後，舌已滋潤，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，於是再啜壹口，聚於舌內，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發於口腔之中，令人唇齒留暖，津澤生香。
香消玉蘊
二口過後，手中茶宜在第三口喝完。壹口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現，也是品工夫茶的工夫所在。三口過後，茶香已充分擴散，遍布於鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來，霎時間消除了遍體的香味，只存留暖玉流轉後不舍的感覺。
歸閣凝香
與茶的交流，在壹品之間，飲罷送杯盞回茶盤，似有不舍。然熱感過後，忽有壹陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見對坐友人，回味茶韻裏淡淡的情懷。會心壹笑，開口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何.
茶藝表演
步驟
“烹茶精”正是工夫茶最突出的特點，它體現在烹制、品飲過程中的每個環節，而不僅僅是“器具更為精致”而已。
第壹：治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是壹個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將
功夫茶
成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二：納茶
打開茶葉，把它倒在壹張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每壹泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，壹泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第壹步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三：候湯
蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為壹沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。壹沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”
第四：洗茶
滾湯環壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾註，稱“高沖”，始無澀滯之病。首次註入沸水後，應立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。
第五：沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖壹角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼壹點，以免破壞維他命C。
第六：刮沫
沖水壹定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另壹回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
第七：淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：壹是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第八：燙杯
潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。有壹位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是壹個“熱”字。從煮湯到沖***飲茶都離不開這壹個字，這可謂得其三昧矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要註意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有壹位外國朋友，也是壹位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國壹定要喝壹次功夫茶。他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，壹碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第九：灑茶
幾經數度工夫，最後壹手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動壹樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了壹杯才灑壹杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓余水留在壺中。第壹沖留壹點，二三沖切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
第十：品茶
捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜後杯中仍有余香，這是壹股比從茶湯上溢出的香氣更深沈、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。
最後還有個斟茶的方法：
斟茶時，四個茶杯並圍壹起，以沖罐巡回穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需壹點壹擡頭地依次點入四杯之中。潮州人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。
茶藝表演
· 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛
· 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞
· 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸
·孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺制作家，後人把名茶壺喻為孟臣
· 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內
· 懸壺高沖：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉
·春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）
· 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗凈茶壺外表又提高壺溫
· 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長制茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌
· 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另壹個茶壺使茶湯更為均勻
· 遊山玩水：沿著杯壁斟茶壹圈
·關公巡城：依次來回往各杯低斟茶水
·韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）
· 三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另壹手可做護杯姿勢
· 喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味
· 鑒賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色
· 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為壹品）
· 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，制作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮
工夫茶
“工夫茶”與“功夫茶”混稱的情況，時下十分流行。其實，“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特為之作文正名。
“工”、“功”有別
工，《說文解字》去：“工，巧飾也，象人有規矩也。”徐鍇註曰：“為巧必遵規矩、法度，然後為工。”段玉裁註曰：“凡善其事曰工。”
功，《說文解字》去：“功，以勞定國也，”《爾雅》雲：“績、勛：功也。”
上述引文，說明了“工”、“功”的原始意義，區別壹目了然，不可混用，如《論語》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”絕不能代之以“功”。
“工夫”、“功夫”有別
“工夫”、“功夫”雖不乏通用實例，但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。
宋明理學家將“工夫”作為哲學範疇來使用，如《朱子語類.卷六九》去：“謹信存誠是裏面工夫，無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲：“知行原是兩個字說壹個工夫，這壹個工夫，須著此兩個字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷壹》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；錢德洪《論學書》去：“見在工夫，…….....此即行著司察、實地格物之功也”（請註意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別）。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示更深家積功累行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”，絕不能代之以“功夫”。
以表現武打為主的故事片稱為“功夫片”。此處的“功夫”特指武術，絕不可代之以“工夫”。
“工夫茶”、“功夫茶”有別
專指品飲之“工夫茶”的最早文字記載，見於清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》。其後寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料，多稱“工夫茶”。
清中期以後，“工夫茶”作為型種遺存，流行於潮州及其周邊地區。而潮州地區的傳統叫法是“工夫茶”。按潮州話聲韻分部，“工”屬“江”韻，“功”屬忠韻。
工夫茶理
工夫茶之隆情，使其茶藝超凡而 “入俗”。功夫茶的雅趣，讓品茶者難得清閑，樂於賦閑。功夫茶的厚韻，蘊含國人苦盡甘來的生活觀念，而功夫茶的義理，則明白無誤地透示著傳統思想文化中 "天人合壹"的哲學追求。