如何做好壹頓用茄子為食材的好菜？

魚香茄子

1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。

肥瘦相間的五花肉壹小塊切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我們把茄子過油炸壹下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看壹下倒出來的茄子金黃不變形。

3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥姜蒜炒出香味，加入壹點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入壹點清水煮至沸騰。

4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。

技術要點：

1.茄條不能切的太細，太細壹過油就會炸幹。

2.炸茄子時油溫壹定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、鹹和微辣。