中國用的鹽

中國用的鹽有井鹽、湖鹽、加工鹽。

1、井鹽：井鹽是從鹽井中提取的天然鹽，主要產於四川、雲南、貴州等地，井鹽口感略帶苦澀，但價格較為便宜，因此在壹些低收入地區比較受歡迎。

2、湖鹽：湖鹽是從內陸鹽湖中提取的鹽，主要產於青海、西藏、新疆等地，湖鹽口感較為柔和，價格相對較低，但因產地較為偏遠，物流成本較高，因此價格略高於井鹽。

3、加工鹽：加工鹽是將天然鹽進行加工、提純後得到的精制鹽，主要產於江蘇、安徽、河南等地。加工鹽口感較為純凈，價格相對較高，但因為添加了壹些調味劑和營養元素，因此在壹些高檔食品中得到廣泛應用。

水鹽歷史資訊

四川鹽業從鑿井、汲鹵、輸鹵到煎鹽，分工很細，工序繁難，工程費用和設備投資頗多，每開壹井，壹般需要壹二年至四五年，最多的需十余年乃至數十年，鑿井投資，淺者以千兩計，深者以萬兩計，甚至有費至三四萬兩而不見功者，經營井竈的企業主，大多數湊資朋充，采取合夥制度，以使資力雄厚。

在富榮產區例如：自貢投資者和地主以租佃和合股的形式做井，有年限井和子孫井之分，道光朝以前多為年限井，即鑿井成功後，投資者按照比例只享有壹定年限的股份及其收益，屆期將井及其設施全部無償地交還地主，子孫井在開鑿成功後，由投資者與地主長期***同擁有所有權。