何哥說酒：經典釀酒葡萄品種 黑皮諾(Pinot?Noir)
黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。
黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。
通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。
常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。
其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主。
陳釀後，又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味，陳釀若幹年後，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。
黑皮諾通常用來釀造幹紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產區的法定品種之壹，用來釀造起泡酒。
擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。
比如說壹瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。
它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的壹個品種。
黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。
種它可不容易，黑皮諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。
它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮壹樣薄，光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。
如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感壹些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。
用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和復盆子氣息，中年時期有著幹草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若幹，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。
法國、德國、美國、新西蘭、阿根廷和意大利
黑皮諾有壹個很文雅的美稱，葡萄中的公主，公主自然是很難伺候的，但是公主所擁有的典雅與高貴是平民所不及的，黑皮諾也就和公主壹樣，擁有自己獨有的典雅與高貴。
世界上現有3個地方能把這位葡萄公主伺候得很好：1、法國勃艮第
2、智利卡薩布蘭卡山谷
3、新西蘭在智利卡薩布蘭卡山谷的卡奇拉酒莊
Catrala釀造的卡奇拉酒莊特釀珍藏黑皮諾紅葡萄酒。（Catrala Grand Reserve Limited Edition –Pinot Noir ）是由100%Pinot Noir黑皮諾釀造而成，全手工采摘葡萄釀造，品質好，酒質優秀！是卡奇拉酒莊壹款Grand Reserve 特釀珍藏級的紅葡萄酒。
該酒帶有紅寶石色澤，酒的香味與橡木融合在壹起產生了濃郁的水果香，有草莓和復盆子的味道。
入口酒感結構良好，水果及優雅的橡木味道作為標誌，圓潤愉悅的口感持續到回味。
黑皮諾在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經是黑皮諾最大的單壹種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。
在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種，在約訥省（Yonne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。
在香檳產區，黑皮諾被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區擴大了黑皮諾的種植，到了20世紀末，黑皮諾更多是種植於香檳區而非勃艮第紅葡萄酒產區。
黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區的地位變得越來越重要，現在該地區黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。
德國的優質黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植於法爾茨和巴登產區，這些種植區域氣候涼爽，生產的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。
對於黑皮諾的栽培來說，加州已經算是比較炎熱的地區了，這裏的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。
俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益於口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的壹半還要多。
俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產區。
到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達到了9,535英畝，這相當於1996年的8倍。
其中增長最驚人的地區是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產區的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界範圍內成功出產這壹性情不定的葡萄品種的國家之壹。
年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟後展現出復雜的蘑菇、果穗小，圓錐或圓柱形，有副穗。
動物的皮毛味道。大多數黑皮諾需在三至五年內享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。
黑皮諾是細致優雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養，造就了它的精細，永遠充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感。
中熟品種，生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。
抗病性較弱，極易感白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時采收。
黑皮諾葡萄酒帶有細膩而復雜香氣和風味，除了水果香之外，妳還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。
喝的時候則可以品嘗到丁香、幹草和濃咖啡等風味。
酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精致典雅。酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現出它的全部精華。
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