高澱粉類食物有哪些

薯類澱粉：馬鈴薯，紅薯，木薯，甘薯，葛根；

禾谷類澱粉：玉米，米，大麥，燕麥，蕎麥，高粱，黑麥；

豆類澱粉：蠶豆，綠豆，豌豆。

澱粉是壹種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的壹種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不壹樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。