零失敗的6寸戚風蛋糕
材料
雞蛋3個、牛奶40g、低筋面粉50g、玉米油35g、細砂糖35g、澱粉5g
做法
1.蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的碗中，蛋清放入冰箱冷凍備用
2.牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態
3.加入蛋黃，攪拌均勻
4.篩入低筋面粉，Z字型攪拌均勻
5.蛋清中滴幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡，放入1/3細砂糖
6.再打發至泡沫細膩，放入1/3細砂糖
7.繼續打發至表面有紋路，放入剩下的細砂糖和澱粉，打發至提起打蛋器有小尖角
8. 取1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊裏，翻拌均勻
9.將翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜裏，再次翻拌均勻
10.從高處將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡
11.風爐烤箱預熱後130度烤50分鐘，再150度烤10分鐘上色
12.蛋糕烤好後震幾下震出熱氣，倒扣晾涼後脫模