板腱牛排和西冷牛排哪個好
板腱牛排和西冷牛排哪個好
板腱牛排和西冷牛排哪個好，在我們的生活中可以看到各種各樣的食物，每種食物都會有不壹樣的營養成分組成，食物是我們獲取營養物質的主要途經，以下了解板腱牛排和西冷牛排哪個好。
板腱牛排和西冷牛排哪個好1西冷的口感在菲力眼肉西冷這三個牛排頂級部位裏屬於最有韌勁的，尤其是草飼西冷，所以老外鐘愛它是因為想練牙口？正常來說，以我們國人對肉的偏好，西冷不應該在國內如此暢銷。但是架不住它在牛排三傑裏價格最便宜，而且知名度很高。
西冷油花豐富程度僅次於眼肉，如果能買到很高級別的西冷，那麽就可以忽視它的嚼勁了，因為油花四溢已經替代了原始的肉感，讓西冷擁有了不輸同級別眼肉的口感。
板腱牛排肉質嫩度比較適中，個人認為比西冷還要嫩壹些。板腱比較適宜5分熟，因為它中間有細筋，不太熟或太熟都不好，要麽筋沒燒熱咬不動要麽筋太熱蜷縮起來把肉整畸形了。為了避免中間的細筋讓牛排變形，有壹個辦法就是煎之前用刀將筋戳幾個小口子再下鍋，這樣可以減輕變形的程度。
幾種常見牛排的口感
不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。
1、菲力牛排選自裏脊肉，瘦肉為主，肉質嫩。
2、西冷牛排選擇牛外脊，邊緣帶有白色肉筋，總體口感比較硬，有嚼勁。
3、沙朗牛排中間帶有油花和嫩筋，有嚼勁又鮮嫩多汁，比菲力更有味。
4、板腱牛排中間帶有壹條肉筋，有嚼勁，適合燒烤。
擴展資料：
牛排選購竅門：牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每壹個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的壹塊牛裏脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。
並不壹定最貴的部位就最適合妳選什麽樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
原切牛排有壹個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。
壹塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。
牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。
其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的'西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產生壹定影響。
板腱牛排和西冷牛排哪個好2牛排的知識。
菲力牛排
菲力牛排，又叫裏脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在妳的嘴裏融化，以外每頭牛出產的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。
菲力牛排（Filet mignon）壹詞源於法語，取自牛裏脊肉的後半段。由於這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。壹般3分熟，5分熟更能體現出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質就會變得幹枯。
由於菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。壹般需要佐料調味，才能讓菲力散發出更多的風味。
西冷牛排
西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自於英國的民眾的喜歡，所以將西冷牛排成為Sir Loin，意思是“腰肉爵士”
從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位於菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風味是最豐富的。最明顯的標誌，就是邊緣帶壹條白色的油筋。
西冷牛排的肉質比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪後，三種質地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。
西冷牛排壹般5分熟和7分熟較為合適，太熟很可能會嚼不動。
肉眼牛排
肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的切面內有壹圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像壹只眼睛，因此被稱作為肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質肉嫩，汁水眾多，肉味相當濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。
大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶著肋骨的。其中比較有名的戰斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排壹樣，是最受歡迎的牛排之壹。
T骨牛排
T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是壹塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 壹邊是菲力，壹邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嘗各自的味道。
如果想嘗試各種口味的牛排，那麽T骨牛排絕對是很好的選擇。壹般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同壹部位的肉。帶骨頭的壹般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱為牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。
牛小排壹般呈長條狀，中間連著壹根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這根筋分散成兩片，這都屬於正常現象，不是拼接牛排。
牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質結實，油脂豐富，脂肪分布均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。
板腱牛排
板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蠣牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的區別就是比牛小排要短很多，板腱壹般是橢圓形的。
板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有“腱”字，但是並非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因為這是壹個不太運動的部位。
板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉質嫩，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更Q彈。板腱牛排比較適合5分熟。
由於板腱牛排不是經典部位，因此價格不算太高，性價比非常高。
上腦牛排
上腦牛排（ChuckRoll），雖然叫上腦，但並非是牛腦的部分。上腦牛排取自牛後頸部，這塊肉脂肪和肉筋交錯分布。
這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那麽嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。壹般5分熟較為合適。
因為上腦牛排出肉率高，因此價格也比較有優勢。
板腱牛排和西冷牛排哪個好3壹、牛排怎麽吃
1、烤牛排
材料：
牛排（M7） 壹塊 黑胡椒粉 少許 海鹽 少許 黃油或橄欖油 少許 迷叠香（可省略） 壹根
步驟：
（1）、烤箱先200度預熱（連同鑄鐵烤盤）。鍋燒很熱（微微冒煙）再放少許油，大火煎，撒黑胡椒粉和鹽（註意防濺）。
（2）、快速兩面煎上色（大火壹分半左右）。
（3）、轉入預熱後的烤箱，200度，10分鐘～12分鐘（較熟），時間自行增減。
（4）、200度烤10分鐘。適合不吃生肉者，但肉質又不老，牛排內部汁水也保留了。牛排若是很厚可視情況多烤兩三分鐘。
2、菲力牛排
材料：粗鹽 黑胡椒 橄欖油 菲力約200g壹塊 平葉歐芹 酸花蕾 檸檬 百裏香 月桂葉 大蒜
步驟：
（1）、牛排放1-1.5h回到室溫，表面撒粗鹽和黑胡椒略揉，放五分鐘，澆上橄欖油。
（2）、歐芹切細，半個檸檬的皮屑。壹勺酸花蕾，拌勻，gremolata完成。
（3）、準備百裏香 月桂葉 大蒜兩頭壓扁。
（4）、直接丟入滾燙的鍋裏壹分半鐘。翻面壹分半。加入高湯。
（5）、百裏香，大蒜和月桂葉，大火，兩分鐘。離火。
（6）、在鍋裏rest 兩三分鐘，不時澆上高湯，rest好後橫向切開。
（7）、堆上壹層gremolata澆上壹點煮牛排的高湯 開吃。
二、牛排的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫妳增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的壹種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克壹流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外壹種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果妳對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使妳能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這壹重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復壹日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。所以不會發胖。
三、牛排的禁忌人群
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎食。
3、患有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛排。
四、牛排的註意事項
1、酒水
有的人在吃牛排的時候會搭配酒水，有的牛排本身就搭配著餐前酒，在飲用酒水的時候，壹般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之後輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時候要註意嘴裏還有食物的時候不要喝酒，把食物吞下之後再喝酒。
2、刀叉的用法
有的店裏食用牛排的時候就準備了壹份刀叉和勺子，那麽壹般情況下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店裏則準備了好幾種刀叉，那麽從最小的刀說起，最小的刀壹般情況下是用來抹果醬的，普通的刀則是拿來切搭配的蔬菜的，有鋸齒的刀則是用來切牛排的，切的時候要註意大小，壹口能夠吞下的大小比較適宜。
3、刀叉的擺放
在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點飲料或者其他的，那麽把刀叉擺成壹個“八”字形，刀口朝內，這就代表牛排還沒吃完，還要繼續食用，不要收走的意思。
吃完的話則可以把刀叉豎著並列擺放，刀口朝內，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成壹個“十”字形。覺得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫著並列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成“八”字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。
4、意大利面
現在吃牛排的時候很多牛排旁邊會搭配意大利面，那麽在吃意大利面的時候推薦的方法是用叉子卷幾根面條，團成壹團放在勺子上，以壹口能夠吃下的大小為宜，然後通過勺子把面吃下去，這樣比較不會發出吃面“呲溜呲溜”的聲音。
5、水果甜點
吃完牛排壹般還會有餐後甜點，可以是蛋糕，水果等等食物，那麽在吃這些餐後食品的時候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出來，可以用手拿出來，放在盤子邊，如果不想弄臟手，則可以用紙巾墊在手上。