在做菜過程中，澱粉、生粉、地瓜粉分別都怎麽用？
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在做菜過程中，澱粉，生粉，地瓜粉分別都怎麽用？中式菜肴變化無窮，原料豐富，調味眾多，烹調技法多樣，火候講究等等，給我們的生活帶來了許多的樂趣，也給我們的味蕾帶來了無數的快感。今天我們就應題主的要求來說說生粉，澱粉，地瓜粉的那點事。我們在日常的生活當中可以說是很難區分它們的，因為它們都呈現白色的粉末狀，肉眼很難識別。而且澱粉更是壹種統稱，澱粉中，就有包括綠豆粉，土豆粉，紅薯粉，豌豆粉，馬蹄粉等等，都可以稱之為澱粉。其實生粉和澱粉指的都是同壹類的做菜佐料，只是地區不同，叫法不同罷了。但是地瓜粉就有區分了，從字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。
現如今，粵菜活躍在大多數的酒店中，如果大家有所留意，就會發現生粉通常都會出現在粵菜中，主要用來上漿，勾芡。壹般由土豆澱粉做成，可以增加食物嫩滑的口感，以及軟化肉質，也可以使食材上浮，透亮。在川菜中常用的澱粉是由紅薯制作而成的稱之為紅薯澱粉。魯菜中常用的澱粉是用玉米制作而成的，稱之為玉米澱粉。從材質上來說，生粉和澱粉是有壹點區別的，如：生粉通常是土豆澱粉，玉米澱粉。但是澱粉的就多了，通常有紅薯澱粉，葛根澱粉，木薯澱粉豌豆澱粉等等。生粉主要以勾芡，上漿，掛糊為主。但是澱粉也可以用來制作食物，如我們現在經常吃到的芋圓，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。還有的涼粉，就是用豌豆粉來制作的等等。
接下來我們來說說地瓜粉，地瓜粉顧名思義就是用地瓜，番薯制作而成的，在我們福建地區運用較為廣泛，它可以用於上漿，或者勾芡，也可以用於制作壹些中式點心，我家就喜歡將地瓜粉與蒸熟的地瓜揉搓在壹起，形成面團，隨後取部分搓成圓中間塞入八寶甜食，制成番薯丸，地道小吃。也可以與芋泥揉搓制成小吃。地瓜粉在油炸方面也很突出，通常呈現酥脆的口感，油炸效果比其他澱粉，效果好。
接下來更加細致的說說它們各自的用途：玉米澱粉：在日常的烹調中運用最為廣泛，食材經過其包裹油炸後口感酥脆，在滑炒，醋溜，爆等烹調技法中，雞鴨鵝的細嫩部位，豬，羊肉，以及海鮮類都適合用到玉米澱粉。木薯澱粉：由於它獨有的特性，所以深受中式點心的喜愛，可以用來制作芋圓，布丁，西米露等等。它在遇熱煮熟後呈現透明狀，也沒有任何味道，口感q彈。地瓜粉用途廣，做法多變，可以用於上漿，也可用於制作點心。在福州地區最有名的小吃肉燕，燕皮就是用地瓜粉有肉敲打出來的。地瓜粉裹住食材油炸後，表皮酥脆但會有點發黑，但是用來燜煮，久煮不爛，表皮勁道很好吃。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
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