東北五仁月餅怎麽做
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，堿水2克。
油皮：低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細做法
1、準備好所有食材，烤盤裏放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋裏炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用搟面杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗裏加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克堿水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋面粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成面團，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裏混合在壹起。
8、老式五仁月餅壹定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麽給它調料，果仁裏放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆裏倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克堿水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常松散，用手壹攥，可以攥成壹個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克壹個，月餅皮是45克壹個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放壹邊備用。
13、接下裏我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小面團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把面團用手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大壹點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上幹面粉，放在模具裏按壓緊實。
16、月餅的模具壹扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候幹裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄壹層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液裏少加壹點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱裏烤10分鐘，顏色滿意為止，全程大約20分鐘左右即可。
這樣老式東北五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。