煮肉或魚時鍋裏怎麽有黑色的泡沫？

想要湯清，就在肉下鍋後水開的時候，把整鍋水倒掉，換清水再煮。

或者肉先開水裏焯壹下，再做。

我覺得那樣營養會流失，所以壹般是水開後，開小火，把沫撇幹凈，繼續燉。

料酒也很重要，最好用陳年花雕做魚、肉，去腥，血沫少。

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