怎樣剝制芡實米？

剝芡米的速度主要決定於芡實的種類與芡實果的成熟程度，正常的情況下，芡實果在七成熟時采收回，再通過去皮、去衣、清洗後，篩選出5厘米以上的芡實子進行人工剝殼加工。人工剝殼方法主要是首先使用特制的鉗子鉗除芡實子的壹半殼，再把芡實子的另壹半殼鉗掉，便得到完整的芡實米。根據多年來芡實子剝殼經驗，平均2.5千克芡實子能剝0.5千克左右芡實米，壹人每天8個小時可剝2千克左右的芡實米，再經過蒸、烘、曬幹後，可產幹芡實米約1.0千克。

目前市場上已有剝芡實的機械問世。由湖南聯合機械制造廠生產的老芡實剝殼機，壹臺壹小時產量是15千克。杭州徑海園生態農業開發有限公司研發的芡實剝殼機，壹臺壹小時產量達到25千克，並且可對0.7～1.4厘米芡實子進行五級分級剝殼，剝殼速度不僅快，而且具有剝出來的果實顆粒完整、破損少等優點，真正解決了芡實剝殼難題，有利於芡實產業規模化發展。