水磨糯米粉和糯米粉的區別

水磨糯米粉和糯米粉的區別有制法不同，外觀不同，用途不同。

1、制法不同：水磨糯米粉是將糯米浸泡過夜後，水磨打成漿水，再用布袋裝著吊至水變幹後，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後得到的成品。與之相對的就是幹磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接將糯米置於粉碎機中加工後得到的粉末，沒有經過加水浸泡這壹過程。

2、外觀不同：水磨糯米粉看上去色澤潔白、粉質細膩柔滑，摸在手裏很光滑，光澤度也非常好；普通糯米粉看上去顏色沒那麽白，粉質比較粗糙，摸在手裏偶有顆粒感，光澤度也比較差。

3、用途不同：水磨糯米粉的粉質較細膩，比較適合做湯圓、雪媚娘等對口感細膩度要求較高的面點；普通糯米粉粉質粗糙，壹般用來做糯米糕、蒸糕、發糕等對發酵和成型度要求高的面點。

糯米粉選購註意事項：

1、色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。

2、粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

3、水試：糯米粉用水調成的面團，手捏粘性大，大米粉用水調成的面團，手捏粘性小。

以上內容參考：百度百科-糯米粉