麥芽糖和蔗糖的區別

麥芽糖和蔗糖類型不同、原材料不同。

1、類型不同

麥芽糖是壹種由兩個葡萄糖單位經由α-1-4糖苷鍵連接而成的二糖，又被稱為麥皮肢芽二糖，本身屬於壹種無色晶體，能夠輕松的溶解到水中。蔗糖是雙糖的壹種，也是食用糖的主要成分，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

2、原材料不同

麥芽糖的主要原材料是小麥和糯米，用這種材料制作出來的麥芽糖香甜可口，並且具有壹定的營養。蔗糖的主要原材料是甜菜和甘蔗，這是因為蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量較高，制作完成之後會有明顯的甜味。

麥芽糖相關知識

麥芽糖是米、大麥、粟等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。

麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D葡萄糖分子。