涼粉要怎麽煮才最好吃
8種美味的涼粉做法，簡單又美味!
『香辣涼粉』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
『牛肉豆豉炒涼粉』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗凈切塊，準備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入壹勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒制片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可
『酸辣綠豆涼粉』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.準備壹塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準備適量面粉和壹個雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
『家常拌涼粉』
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1.準備好所有的食材
2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入壹個小碗中
3.涼粉洗凈切條，也放入壹個大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
『木瓜酸湯米涼粉』
用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶鍋裏，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入壹小匙冰糖煮融後關火放涼
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗裏，放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入壹匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤中
9.澆上調好的味汁拌勻即可食用
『肉末燒涼粉』
用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒
做法：
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、姜末、蒜末
4.加料酒炒壹下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開
7.下涼粉燒壹下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
『孜然炒涼粉』
用料：孜然涼粉辣椒粉鹽油小蔥香油味極鮮
做法：
1.把涼粉切成塊，放盤內備用。
2.蔥洗凈切成末
3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙壹烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;
4.放入壹點鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。
6.要炒到鍋裏焦香四溢，涼粉也就炒好了
7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了
『涼粉鯽魚』
主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法：
1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘
2.芹菜擇洗過涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那腌制的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚肚裏放上蔥段，姜絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁
9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裏拌勻;取出鯽魚放在魚盤裏，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了
涼皮+涼面+涼粉的做法，好吃又美味!
/自制涼皮/
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服壹樣揉搓面團。
3)等到面漿發白就把水倒入另壹個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿壹定要攪拌均勻。
7)平盤上刷壹層油，倒入壹勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹壹些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
/涼皮這些吃法，妳怎麽抵擋得了?/
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老幹媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內。
3)倒入蠔油。
4)倒入生抽。
5倒入美極鮮味汁。
6)倒入花椒油。
7)倒入芝麻油。
8)倒入老幹媽，花生米，拌勻即可。
蔥油涼面
食材：中式面條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜壹根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油、蠔油壹大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出，過冰水，這樣煮出的面條口感會很Q。
3)撈出後，放入小盆中，加入壹勺麻油，防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦，剝皮。
5)玉米粒解凍，用油煎炒壹下。
6)放入蝦仁也炒壹下，面條中倒入蝦仁，玉米，壹大勺蠔油拌勻即可。
元式涼面
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1)面條下入開水中，煮熟撈出過涼開水，瀝幹水分，拌上香油。
2)綠豆芽洗幹凈後汆水。
3)瀝幹水分後盛出備用。
4)胡蘿蔔，黃瓜切絲。
5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
6)鹽，糖，雞精用壹小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬。
7)用蛋抽攪拌完全融合。
8)把調好的汁淋於面條上。
9)用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜壹起食用，夏天吃這個超棒。
家常涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗凈，切條。
2)放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉裏加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2)盆裏加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裏揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷壹層薄油。
8)舀壹勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10)鍋裏提前燒壹鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好壹盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌壹會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進壹個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
涼粉