木糖醇的化學式

木糖醇的化學式：C?H?O?。

木糖醇與糖的區別：

1、性質不同

木糖醇是壹種糖醇，屬於多元醇類化合物，它的結構由壹個糖分子和壹個醇基組成，主要來源於木質纖維素，如玉米、植物纖維等。糖是壹類碳水化合物，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等多種類型，通常由單糖組成，如葡萄糖、果糖等，來源包括水果、蔗糖和澱粉等。

2、使用場景不同

木糖醇適用於糖果、餅幹、巧克力等低熱量食品。糖則適用於各類烹飪和糕點制作，如面點、糕點、飲料等。消費者可以根據個人需求選擇合適的甜味劑。

3、烹飪方法不同

木糖醇不容易在烹飪過程中產生焦糖化反應，因此在烘焙等高溫烹飪時需要註意調整溫度和時間。糖在烹飪過程中容易產生焦糖化反應，為食物帶來特殊的色澤和風味，但過度加熱會導致食物變苦。

木糖醇在食品中的用量

木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。

木糖醇可以通過提取法制備，就是用固液萃取的方法將木糖醇從果蔬食物中提取出來。也可以在稀酸催化劑的作用下，植物纖維原料（如稻草、玉米芯等）中的木聚糖經水解、加氫制得木糖醇。

木糖醇的用途

1、食品和飲料：木糖醇可作為替代糖的選擇，用於制作無糖或低糖的食品和飲料，如口香糖、糖果、烘焙食品、無糖飲料等。

2、控制體重：由於木糖醇的低卡路裏含量，它常被用於控制體重的產品中，如減肥食品、營養補充劑等。

3、口腔健康：木糖醇不會被口腔細菌分解產生酸，它常被添加到牙膏、口香糖和漱口水中，以促進口腔健康。

4、功能性食品：木糖醇還可用於制作功能性食品，如運動飲料、能量棒等，以提供能量並滿足甜食的需求。

糖的主要用途

1、食品和飲料：糖是許多食品和飲料的主要成分之壹，它賦予食物甜味，並改善口感和質地。糖在糕點、餅幹、巧克力、糖果、冰淇淋、軟飲料和果汁等甜食中廣泛使用。

2、烘焙食品：糖在烘焙過程中起到促進發酵和增加食物體積的作用，它是面包、蛋糕、曲奇餅幹等烘焙食品中必不可少的成分。

3、調味料：糖可以用作調味料，為菜肴增添甜味和平衡其他味道。它在中式烹飪中常用於紅燒肉、宮保雞丁等傳統菜肴中。

4、營養補充劑：葡萄糖是人體能量的重要來源之壹，因此糖常被用作運動飲料和能量棒等營養補充劑的成分。