壹鍋傳三代，人走鍋還在！怎麽選鍋？

幹貨!鐵鍋選購技巧

鐵鍋的分類

鐵按照含碳量的不同，大體分為三類

生鐵鍋：灰口鐵鑄造而成，導熱較慢，但傳熱均勻，質脆易裂，所以常做成厚底薄壁(防裂)，適合炸煮燉

熟鐵鍋：生鐵“鍛打”而成，導熱快，底部溫度高，延展性好，通常鍋壁比較薄，適合爆炒。

不銹鋼鍋：鐵碳合金,優點是顏值生鐵“鍛打”而成高、不生銹。缺點是導熱快，底部溫度高，延展性好，通受熱慢，無法爆炒常鍋壁比較薄，適炒菜沒有鍋氣、非常粘鍋。

選鍋的尺寸：炒鍋口徑壹般在28cm-36cm之間，建議買口徑32cm或34cm的鍋，太小的鍋炒青菜容易溢出。

鐵鍋不粘的秘密

三分開鍋，七分養鍋，再貴的鐵鍋，不養也是會粘鍋的

用久的鐵鍋油光程亮，養的好的鍋之所以不粘，是因為鐵鍋在長時間的高溫炒菜過程中，油會附著在鍋的表面，通過復雜化學反應形成壹層黑色氧化膜，這層氧化膜會起到防銹，不粘的作用。

養鍋的本質就是讓這層膜更堅固、更厚實，所以養的好的鍋是越用越好用，所以新買的鐵鍋務必要多開幾次鍋，才能達到不沾鍋的效果。

養鍋五大原則

專鍋專用：炒鍋只用來炒菜，不要用來燒水、煮、燉。 (煮水會讓氧化膜脫落 )

用完擦幹：用完壹定要擦幹或者烘幹，防止生銹。

不能盛水過夜：水會破壞氧化膜，容易生銹。

禁煮酸性食物：水會破壞氧化膜，容易生銹。

不用洗潔精、鋼絲球：洗潔精和鋼絲球同樣會破壞氧化油膜，用濕布擦幹凈即可。

新鍋如何開鍋

洗鍋：清洗鍋內雜質

潤鍋：開小火用豬油塗滿鍋體

再潤鍋：熱水清洗後重復第二步擦幹

完成：烤幹鍋身，塗上植物油，可重復多次