黃豆蛋白質含量多少?

黃豆的大豆蛋白質含量均高達40%。

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯壹上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

此外大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我國大豆制品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆腐幹、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發酵豆制品因為含鈉量過高，要註意控制食用量。

鮮豆類食用註意

鮮豆也富含膳食纖維、礦物質、維生素等營養素，但也含有植物紅細胞凝血素、皂苷、植酸、黃酮等物質；還含有澱粉酶抑制劑，阻止澱粉消化、減少糖的吸收，因此降低了脂肪的合成和貯藏。

這些抗營養因子有熱不穩定性，壹般需要充分加熱到100℃和10分鐘以上，這些有毒因子就會分解釋放，不會再損傷人體，而且可以去除部分磷鉀。